Lampreia à Bordalesa (Minho)

lampreia à bordalesa

Vendida a preços elevados, a lampreia é tida como uma iguaria requintada. Apesar dos problemas de poluição, as lampreias ainda vêm desovar nos rios de Portugal, particularmente no Minho, no Douro e no Tejo, apesar das acentuadas migrações desta espécie dwe peixe atualmnete em declínio. Fevereiro, março e abril são conhecidos como os meses da lampreia, que vem para os nossos rios a partir de dezembro.
A lampreia à bordalesa, a par do arroz de lampreia, é um dos pratos de eleição em que este peixe é o ingrediente principal. Esta receita em concreto, consiste num guisado, sendo a lampreia acompanhada também de arroz. A receita teve origem em França, na região de Bordéus – daí a designação bordalesa. Em Portugal, a receita sofreu alterações, tendo sido os alhos franceses substituídos por uma maior quantidade de cebolas, e o vinho de Bordéus por vinho da região.
Este é, sem dúvida, um prato da cozinha tradicional portuguesa que não deve deixar de experimentar!

Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 lampreia
  • 1 ramo de salsa
  • 2 cebolas
  • 2 dl de azeite
  • 400 g de pão torrado, em fatias
  • grãos de pimenta q.b.
  • sal q.b.

Confeção:

Arranje a lampreia, retire-lhe o sangue (que será para reservar) e corte-a em postas.

Faça um refogado ligeiro com as cebolas picadas, o dente de alho, também picado, e o azeite. Junte as postas de lampreia no refogado, a salsa, a pimenta e sal. Deixe estufar.

Cubra o fundo de uma travessa com o pão torrado e, quando a lampreia estiver pronta, disponha-a sobre o mesmo. Regue com o molho e acompanhe com arroz.

button print blu20 Lampreia à Bordalesa (Minho)



Uma resposta para Lampreia à Bordalesa (Minho)

  1. maria teresa diz:

    A lampreia é sem dúvida dos melhores pratos do mundo, acrescento que já comi em França e achei horrivel talvez do alho Frances que eu detesto ” fui enganada”.Nsda melhor que a lampreia do minho, já estou a ensalivar.

    Lampreia à bordalesa

    Doses:
    4 Tempo:
    60 min Preparação:
    Ao natural Dificuldade:
    Básico

    Receita publicada por
    tita15

    [Petiscólico]

    Ingredientes:
    1 lampreia
    vinagre q.b
    4 dentes de alho
    1 cebola grande
    1 ramo de salsa
    1 colher de sopa de banha
    1 folha de louro
    sal q.b
    pimenta q.b
    vinho branco

    Preparação:
    Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orificios que tem junto da cabeça para que ela sangre.O sangue deve caír directamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe.Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa.Depois com uma faca afiada,mas com cuidado,para não estragar tira-se o nervo.Corta-se a lampreia ás postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre.
    Junta-se a cebola picada , os dentes de alho picados, o ramo de salsa , o louro,o azeite e a banha,tempera-se com sal e pimenta.Cobre-se com vinho branco.Deixa-se a marinar de um dia para o outro.
    No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando.Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar.
    Quem preferir,não junta arroz.Deixa cozinhar e serve com pão torrado
    . Nada melhor que feita á maneira do Minho, a n

    Lampreia à bordalesa

    Doses:
    4 Tempo:
    60 min Preparação:
    Ao natural Dificuldade:
    Básico

    Receita publicada por
    tita15

    [Petiscólico]

    Ingredientes:
    1 lampreia
    vinagre q.b
    4 dentes de alho
    1 cebola grande
    1 ramo de salsa
    1 colher de sopa de banha
    1 folha de louro
    sal q.b
    pimenta q.b
    vinho branco

    Preparação:
    Escalda-se a lampreia com cuidado e também com cuidado raspa-se a pele com uma faca. Abrem-se os orificios que tem junto da cabeça para que ela sangre.O sangue deve caír directamente para um tacho onde deve estar um pouco de vinagre para que o sangue não talhe.Reserve. Com cuidado para não cortar abre-se a lampreia de alto a baixo para retirar a tripa.Depois com uma faca afiada,mas com cuidado,para não estragar tira-se o nervo.Corta-se a lampreia ás postas e deita-se para o tacho onde está o sangue com o vinagre.
    Junta-se a cebola picada , os dentes de alho picados, o ramo de salsa , o louro,o azeite e a banha,tempera-se com sal e pimenta.Cobre-se com vinho branco.Deixa-se a marinar de um dia para o outro.
    No dia seguinte leva-se a cozer em lume brando.Quando estiver quase cozida junta-se o arroz e deixa-se acabar de cozinhar.
    Quem preferir,não junta arroz.Deixa cozinhar e serve com pão torrado
    ossa comida

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>