Papas de Sarrabulho (Minho)

papas de sarrabulho

As papas de sarrabulho fazem parte das receitas tradicionais da cozinha portuguesa, sendo oriundas do Minho, no norte de Portugal. Os ingredientes principais destas papas são: sangue de porco (que dá origem ao termo sarrabulho), carne de galinha, carne de porco, cominhos e pão ou farinha de milho. São servidas como sopa ou como acompanhamento de pratos como os Rojões à moda do Minho.

As papas de sarrabulho são tradicionalmente feitas no Inverno, quando se realiza a matança do porco. Além disso, fazem um prato forte, que apetece sobretudo saborear no tempo frio.

É comum encontrar este prato tradicional nos restaurantes do norte de Portugal, sendo raro encontrá-las nas regiões centro e sul do país.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)
  • 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…)
  • 1 osso de suã
  • 250 g de carne de vaca
  • 250 g de farinha de milho
  • 250 g de galinha gorda
  • 250 g de sangue de porco cozido
  • sal e cominhos a gosto

Confeção:

Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.

Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa.

Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.

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