Peru Assado no Forno (Valpaços)

peru assado no forno

O peru, que tem uma carne deliciosa e saudável, pode ser feito cozido, frito, grelhado, mas principalmente assado. Esta é uma das mais tradicionais receitas natalícias em Portugal, a par com o bacalhau e o polvo guisado ou assado no forno. Em muitas casas, come-se o bacalhau ao jantar, sendo o peru servido à ceia.

Oriunda de Valpaços, esta receita é um ícone da cozinha tradicional de toda a  região de Trás-os-Montes. O peru é temperado com limão e recheado com um preparado à base de presunto e pão, sendo servido com arroz, feito com os miúdos da ave.

Este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ir ao forno. Para que fique suculento, tem de estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida, sem secar.

Ingredientes:

(10 pessoas)
Para a carne
  • 1 peru
  • 1 kg de sal
  • 2 limões
Para o recheio
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou de banha
  • 100 g de presunto entremeado
  • 250 g de pão de trigo
  • 3 ovos
  • sal e pimenta q.b.
Para o arroz
  • 1 cebola
  • 1 kg de arroz
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • miúdos do peru (asas, patas, pescoço, …)
  • sal e pimenta a gosto

Confeção:

De véspera, arranje e limpe bem o peru, retirando-lhe as asas, as patas e o pescoço.

Introduza as patas na barriga e coloque o peru num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. Deixe-o mergulhado na água de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra e enxugue bem com um pano.

Coloque sal na mãe e passe por todo o peru.

Parta o pão em bocados e envolva-os nos ovos. Junte o presunto, cortado em pedaços, e a gordura (manteiga ou banha).

Encha o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cosa a abertura com agulha e linha. Reserve.

Entretanto, prepare o arroz, começando por cozer os miúdos do peru, em água temperada com sal.

Pique a cebola e aloura-a com o azeite.

Regue o refogado com a calda de cozer os miúdos (na proporção de uma vez e meia o volume do arroz) e deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, deixando-o ferver um pouco.

Se fizer o assado num forno a lenha, deite o arroz num tacho de barro baixo, sobre o qual coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h. Se cozinhar num forno elétrico ou a gás, asse o peru, juntando depois ao arroz o molho que vai escorrendo dele enquanto assa. Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.

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