A mousse de chocolate é uma das sobremesas mais pedidas em Portugal e no mundo. A palavra francesa mousse significa espuma, e é exatamente essa a textura que se procura: um creme leve e aerado, que combina a intensidade do chocolate preto com a suavidade das natas e das claras em castelo.
A sobremesa tem origem em França e terá ganho popularidade no início do século XX. A receita tornou-se célebre e hoje faz parte da tradição de muitas casas portuguesas, como sobremesa de domingo ou de festa.
Esta receita é simples e não vai ao forno. O mais importante é derreter o chocolate com cuidado e envolver as claras e as natas sem perder o ar. Abaixo da receita encontra dicas para acertar na textura, variações e respostas às dúvidas mais comuns.
Ingredientes:
- 100 g de chocolate preto de muito boa qualidade
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de açúcar em pó
- 1 colher (sopa) de margarina
- 120 ml de natas
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 pitada de sal
Confeção:
Ponha o chocolate cortado em pedaços e a margarina num tacho, em banho-maria, mexendo de vez em quando. Se a água do banho-maria começar a ferver, deite um copo de água fria.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas.
Bata as claras em castelo juntamente com o sal e, à parte, as natas a o açúcar em pó.
Tire o chocolate derretido do banho-maria e misture-o com as gemas batidas.
Misture cuidadosamente o creme batido e as claras em castelo, incorporando com movimentos de baixo para cima.
Passe por água fria uma tigela ou as taças onde vai servir a mousse. Encha-a(s) com a mousse e guarde-a(s) no frigorífico | geladeira até ficarem firmes.
Dicas para uma mousse de chocolate leve e fofa
- Derreta o chocolate em banho-maria, em lume brando: se aquecer demais, fica granulado.
- Deixe o chocolate arrefecer um pouco antes de juntar as gemas, para não as cozer.
- Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal, numa taça limpa e seca.
- As natas devem estar bem frias para baterem com facilidade.
- Envolva as claras em duas ou três vezes, com uma espátula e movimentos de baixo para cima.
- Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.
Variações da receita
A mousse de chocolate aceita muitos complementos. Experimente a mousse de chocolate com amêndoas, a mousse de chocolate gelada com morangos ou a mousse de chocolate preto e branco. Se tem robot de cozinha, veja a mousse de chocolate na Bimby, e para rechear bolos, a mousse de chocolate para recheio.
Como servir
Sirva em taças individuais ou numa taça grande, decorada com raspas de chocolate, frutos vermelhos, uma folha de hortelã ou um pouco de chantilly. Para uma sobremesa mais elaborada, use a mousse como recheio de uma tarte de mousse de chocolate ou de um bolo mousse de chocolate.
Encontra mais sobremesas cremosas na secção de mousses e na secção de doces.
Passo a passo resumido
- Derreta o chocolate com a margarina em banho-maria.
- Bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas.
- Bata as claras em castelo com o sal e, à parte, as natas com o açúcar em pó.
- Misture o chocolate derretido com as gemas.
- Envolva as natas batidas e as claras em castelo, com cuidado.
- Distribua pelas taças e leve ao frigorífico até ficar firme.
Ingredientes: o que faz a diferença
O chocolate é o ingrediente principal, por isso vale a pena escolher um chocolate preto de boa qualidade, próprio para culinária. As natas dão leveza e cremosidade, e as claras em castelo são responsáveis pela textura aerada. A pitada de sal pode parecer estranha numa sobremesa, mas realça o sabor do chocolate e ajuda as claras a ganharem firmeza.
Para uma versão mais intensa, pode juntar uma colher de café expresso ao chocolate derretido, ou um pouco de licor de laranja. Se for servir a crianças, mantenha a receita simples.
Perguntas frequentes
A mousse de chocolate leva ovos crus?
A receita tradicional leva gemas e claras cruas. Use ovos muito frescos, de origem controlada, ou ovos pasteurizados se for servir a crianças, grávidas ou idosos.
Quanto tempo tem de ficar no frigorífico?
Pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, para ganhar consistência.
Que chocolate é melhor para mousse?
Um chocolate preto de boa qualidade, com 50% a 70% de cacau. Quanto maior a percentagem, mais intensa e menos doce fica a mousse.
Posso fazer mousse de chocolate sem natas?
Sim. Muitas receitas caseiras usam só chocolate, manteiga, gemas e claras em castelo. Fica mais densa e com sabor a chocolate ainda mais marcado.
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