Arroz de Lingueirão (Algarve)

arroz de lingueirão

A gastronomia algarvia tem por base peixe, marisco e produtos do campo, maioritariamente confecionados em cataplanas, guisados ou grelhados. O arroz de lingueirão é um dos pratos tradicionais do Algarve que servem de referência à gastronomia regional, sendo mesmo conhecido aquém e além fronteiras de Portugal – em muito graças ao turismo algarvio.

Associados ao lingueirão, os coentros, o pimento, o louro, o cravinho e o vinho são ingredientes que dão a este prato um aroma e sabor únicos.

Ingredientes:

  • ½ pimento verde
  • 1 folha de louro
  • 1 molho de coentros
  • 1,2 kg de lingueirão
  • 100 g de cebola
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 2 cravos da Índia
  • 400 g de arroz
  • sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave bem os lingueirões em várias águas e ponha-os a cozer. Depois de cozidos, retire-lhes o miolo e lave-os bem para libertarem toda a areia.

Coe o caldo onde o cozeu o lingueirão e reserve.

À parte, faça um refogado leve com os alhos e a cebola bem picados. Junte o tomate pelado, os pimentos, cortados em tiras finas, a folha de louro e o cravinho.

Deixe refogar mais um pouco, acrescente o vinho e deixe apurar.

Acrescente os lingueirões e o caldo onde os cozeu (que deve ter 3x o volume do arroz). Deixe levantar fervura.

Junte o arroz, lavado e enxuto, tempere com sal e pimenta e deixe cozer, cerca de 15 minutos.

Quando estiver quase cozido, polvilhe com os coentros picados e envolva.

Sirva o arroz bem quente.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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1 resposta a Arroz de Lingueirão (Algarve)

  1. Fernando Dionísio da Silva Lopes ( Fernando Lopes ) - 3130-218 Soure - Coimbra - Portugal diz:
    É um dos pratos que mais aprecio e que procuro em certas zonas o Algarve. Mas permitam-me algumas sugestões à v/ receita. Aos ingredientes, junto também 1/4 de pimento vermelho e um pouco de gengibre ( ou piri-piri ). O tomate, de preferência, deve ser coração de boi. Depois de refogados todos os ingredientes, juntar um pouco da água de cozer os lingueirões e triturar tudo coma varinha mágica. Passar esta mistura por um passador chinês (de rede ) para um tacho de barro. Vai ao lume com os lingueirões e todo o caldo restante. Quando levantar fervura, junta-se o arroz ( carolino ) e deixa-se cozer lentamente, juntando água, semopre que necessário , para servir cremoso e malandrinho. Bom apetite !

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