A gastronomia algarvia tem por base peixe, marisco e produtos do campo, maioritariamente confecionados em cataplanas, guisados ou grelhados. O arroz de lingueirão é um dos pratos tradicionais do Algarve que servem de referência à gastronomia regional, sendo mesmo conhecido aquém e além fronteiras de Portugal – em muito graças ao turismo algarvio.

Associados ao lingueirão, os coentros, o pimento, o louro, o cravinho e o vinho são ingredientes que dão a este prato um aroma e sabor únicos.

Ingredientes:

• ½ pimento verde
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• 1,2 kg de lingueirão
• 100 g de cebola
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 2 cravos da Índia
• 400 g de arroz
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave bem os lingueirões em várias águas e ponha-os a cozer. Depois de cozidos, retire-lhes o miolo e lave-os bem para libertarem toda a areia.

Coe o caldo onde o cozeu o lingueirão e reserve.

À parte, faça um refogado leve com os alhos e a cebola bem picados. Junte o tomate pelado, os pimentos, cortados em tiras finas, a folha de louro e o cravinho.

Deixe refogar mais um pouco, acrescente o vinho e deixe apurar.

Acrescente os lingueirões e o caldo onde os cozeu (que deve ter 3x o volume do arroz). Deixe levantar fervura.

Junte o arroz, lavado e enxuto, tempere com sal e pimenta e deixe cozer, cerca de 15 minutos.

Quando estiver quase cozido, polvilhe com os coentros picados e envolva.

Sirva o arroz bem quente.