Sendo Portugal um país costeiro, no qual as pescas desempenham um papel importante na economia do litoral, há inúmeros pratos da cozinha tradicional portuguesa em que o peixe é o ingrediente de referência. A massada é uma dessas famosas receitas e, além de ser muito saborosa, é uma ótima opção quando se pretende fazer o aproveitamento de peixe.
No caso concreto desta receita, além dos ingredientes tradicionalmente usados na massada de peixe, destaca-se o tamboril – um tipo de peixe que não se cozinha diariamente, usado sobretudo em refeições festivas ou numa ocasião especial.
Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 malagueta
- 1 raminho de coentros
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 200 ml de caldo de marisco
- 200 ml de vinho branco
- 350 g de massa (macarrão, cotovelos ou fusilis)
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 800 g de tamboril em postas
- sal e pimenta q.b.
Confeção:
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os na manteiga. Adicione a malagueta e o peixe. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o tomate pelado, sem sementes e cortado em pedaços.
Regue com o vinho branco e tempere a gosto, com sal e pimenta. Junte o caldo de marisco e deixe apurar.
Enquanto isso, coza a massa cerca 15 minutos, sem a deixar demasiado cozida.
Sirva a massada polvilhada com os coentros picados.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.