Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

sopas do Espírito Santo

As festas do Espírito Santo são realizadas desde a Idade Média e ocorrem tradicionalmente aos domingos, durante sete semanas depois da Páscoa. Num misto de profano e religioso, são celebradas em todas as ilhas dos Açores, com especial destaque na Ilha Terceira, onde o culto foi mais difundido. Têm o seu ponto culminante na sétima semana de celebração, quando ocorre um almoço, que é confecionado e distribuído pelos participantes (tradição que terá a sua origem na distribuição de pão aos pobres, pela Rainha Santa Isabel), no qual é servida a tradicional sopa do Espírito Santo – concorrente às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Também conhecida como sopa de carne, a receita difere de ilha para ilha, mas na sua base está sempre um caldo da cozedura de carnes, o pão duro e a  hortelã, que confere aroma e frescura à receita.

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas

  • ½ colher (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de massa de malagueta
  • ½ concha de molho de alcatra
  • ½ galinha
  • ½ pão duro
  • ½ repolho
  • 1 cebola
  • 1 kg de carne de vaca
  • 1 pau de canela
  • 1 ramo de hortelã
  • 125 g de sangue de vaca coalhado
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de fígado de vaca
  • sal q.b.

Confeção:

Coloque os dentes de alho, as cebolas em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta num pano. Ate-o e mergulha-o na água com sal.

Coloque a panela ao lume e, quando ferver, introduza a carne e a galinha. À parte e em recipientes separados cozem-se em água o fígado e o sangue.

Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, junte o repolho cortado e a banha.

Corte o pão no sentido horizontal e depois em cinco ou seis partes, no sentido vertical.

Disponha o pão numa terrina ou em tigelas separadas e, por cima deste, coloque a hortelã, regando com o molho de alcatra. Espalhe depois o repolho, pedaços de fígado e de sangue, regando tudo com o caldo da carne.

Tape e, alguns minutos depois, regue com o restante caldo.

Cubra a sopa com uma toalha de linho e abafe com cobertores, ficando assim durante duas a três horas.

Sirva a sopa com a carne, a galinha e o que restar do fígado e do sangue. Coma em conjunto ou separadamente.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
Print Friendly, PDF & Email

1 resposta a Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)

  1. Aguiar diz:
    Agradecia se me podesse enformar a quantidade de carne e pao para fazer as sopas do ispirito santo par 50 pessoas obrigado

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>