Arroz de Marisco

O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado. A sua origem, porém, terá sido na na praia da Vieira de Leiria, na região centro do país. Uma das características desta receita é servir o arroz ainda a fervilhar, no tradicional tacho de barro onde foi cozinhado.

Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, esta é a mais famosa aquém e além fronteiras de Portugal, tendo sido inclusive um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia. Para o confecionar, começa-se por cozer os mariscos e fazer um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é-lhe acrescentado o caldo da cozedura do marisco, onde é cozido o arroz para que os sabores não se percam. Por norma, também se adiciona vinho branco. Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e coentros picados, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e sabor únicos. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois se ficar seco pode-se perder o sabor típico deste prato.

Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 molho de coentros
• 1 tomate maduro (opcional)
• 100 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de arroz
• 50 g de margarina
• 500 g de amêijoas
• 500 g de camarão
• 500 g de mexilhão
• piripiri q.b.
• sal q.b.

Confeção:

Limpe e lave bem o marisco. Em seguida, coza-o e descasque-o, reservando a água da cozedura. Deixe alguns camarões inteiros para decorar o prato.

Faça um caldo com as cascas e as cabeças do camarão.

Faça um refogado com o azeite e a margarina, juntamente com os alhos e as cebolas picados. Tempere com sal e um pouco de piripiri e, se desejar, acrescente também o tomate maduro picado, sem peles nem grainhas.

Junte o caldo do marisco e o vinho branco e deixe levantar fervura. Junte o arroz (na proporção de 4 chávenas de caldo para 1 de arroz) e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Adicione os mariscos e os coentros picados, retifique os temperos e deixe ao lume mais alguns minutos.

Retire o tacho do lume e decore com os camarões inteiros que reservou.

Sirva de imediato.