Arroz de Marisco Tradicional

O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado. A sua origem, porém, terá sido na na praia da Vieira de Leiria, na região centro do país. Uma das características desta receita é servir o arroz ainda a fervilhar, no tradicional tacho de barro onde foi cozinhado.

Arroz de Marisco Tradicional

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Preparo 15 minutes mins

Cozimento 50 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Serve 4 Pessoas

Calorias 615 kcal

Equipamento

• Panela de preferência de barro
• Colher de pau

Ingredientes

  

• 500 g Mariscada
• 500 g Camarão Descascado Grande
• 300 g de arroz agulha
• 1,2 l de caldo de marisco
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada para decorar

Instruções

 

Passo 1: Preparação dos Ingredientes

• Primeiro, vamos cuidar dos nossos ingredientes. Pique as cebolas e os alhos finamente. Corte os pimentos em tiras finas e os tomates em cubos. Aqui está o segredo: mantenha tudo organizado. Mis-en-place, pessoal!

Passo 2: Refogado de Base

• Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe suar até que a cebola fique translúcida. Isso é crucial para liberar todos aqueles sabores incríveis. Adicione os pimentos e deixe cozinhar por alguns minutos até amolecerem.

Passo 3: Tomate e Vinho Branco

• Agora, é hora dos tomates. Jogue-os na panela e deixe cozinhar até começarem a desmanchar. Isso deve levar uns bons 5 minutos. Depois, despeje o vinho branco e deixe reduzir um pouco. O álcool vai evaporar, deixando só o sabor delicioso.

Passo 4: Mariscos

• Adicione a Mariscada Pescanova e o Camarão Descascado. Misture tudo muito bem. É importante que os mariscos absorvam todos esses sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Passo 5: O Arroz

• Adicione o arroz à panela, mexendo bem para que cada grão fique bem envolvido nos sabores. Agora, comece a adicionar o caldo de marisco aos poucos, mexendo sempre. Isso vai liberar o amido do arroz, deixando tudo bem cremoso.

Passo 6: Cozimento Final

• Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente. O arroz deve ficar cremoso, mas não seco. Se precisar, adicione mais caldo. Quando o arroz estiver cozido e cremoso, está pronto.

Passo 7: Finalização

• Finalize com salsa picada por cima. Isso vai dar um toque de frescor e cor ao prato. Sirva imediatamente, porque nada é pior do que arroz de marisco frio!

Etiquetas arroz, marisco, tradicional

Dicas

• Caldo caseiro: Se puder, faça seu próprio caldo de marisco. Vai elevar o sabor a um nível superior.
• Vinho branco: Use um vinho branco de boa qualidade. O sabor dele realmente faz diferença.
• Arroz: Use arroz agulha de boa qualidade. Vai garantir a textura cremosa perfeita.
• Congelado: Pode usar mariscada congelada, é muito prático

Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, esta é a mais famosa aquém e além fronteiras de Portugal, tendo sido inclusive um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia. Para o confecionar, começa-se por cozer os mariscos e fazer um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é-lhe acrescentado o caldo da cozedura do marisco, onde é cozido o arroz para que os sabores não se percam. Por norma, também se adiciona vinho branco. Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e coentros picados, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e sabor únicos. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois se ficar seco pode-se perder o sabor típico deste prato.

Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Receita de Arroz de Marisco à Portuguesa Fácil

Arroz de Marisco Fácil

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Preparo 10 minutes mins

Cozimento 34 minutes mins

Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Equipamento

• Panela
• Mixer (varinha mágica)

Ingredientes

  

• 300 g arroz
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates grandes picados
• 4 dentes de alho picados
• 500 ml água quente
• 250 g amêijoa
• 250 g camarão sem casca
• 250 g miolo de mexilhão
• 2 lombos de lagosta em cubos
• 100 ml vinho branco
• kani-kama em cubos (delicias do mar)
• coentro
• azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Instruções

 

• Em uma panela, refogue o alhe e a cebola em azeite.
• Adidione o vinho e um copo de água e triture com um mixer, se não tiver mixer pode bater no liquidificador e devolver à panela ao fogo.
• Adicione o camarão, mexilhão, lagosta e as amêijoas, tampe e deixe cozinha por 10 minutos
• Coloque o restante da água e o arroz, tempere ao seu gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.
• Quando o arroz terminar de cozinhar significa está pronto
• Finalize o prato com o kane e coentro picado

Etiquetas amêijoa, arroz, camarão, coentro, marisco, vinho branco

Variações da Receita

Legumes Adicionais: Adicione ervilhas, vagens ou outros legumes ao refogado para dar mais cor e nutrientes ao prato.

Peixe: Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Especiarias: Experimente adicionar um toque de açafrão ou curry para um sabor diferente.

Vinho Branco: Se preferir, pode substituir o vinho branco por vinho tinto para uma variação interessante de sabor.

O arroz com marisco é uma excelente opção de refeição, oferecendo uma explosão de sabores do mar em cada garfada. É um prato versátil que pode ser adaptado conforme o gosto e os ingredientes disponíveis, garantindo uma alimentação rica e deliciosa.

História e Origem

Influências Culturais

O arroz com marisco reflete a abundância de mariscos disponíveis nas costas portuguesas e a tradição de combinar esses ingredientes frescos com arroz, criando pratos reconfortantes e saborosos.

Transformação ao Longo do Tempo

Ao longo dos anos, o arroz com marisco evoluiu, incorporando variações regionais e adaptações conforme os gostos e os ingredientes disponíveis, mas sempre mantendo a essência de um prato simples e reconfortante.

Conclusão

O arroz com marisco não é apenas uma refeição; é uma celebração da tradição e da culinária portuguesa, trazendo o sabor autêntico e o conforto dos pratos feitos com carinho e ingredientes locais. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial, este prato é uma verdadeira delícia que encanta e satisfaz.

Perguntas Frequentes

Posso fazer arroz com marisco com arroz integral?

Sim, você pode usar arroz integral, mas lembre-se de que o tempo de cozimento será mais longo e o resultado final será menos cremoso.

Posso usar mariscos congelados?

Sim, mariscos congelados podem ser usados, mas certifique-se de descongelá-los completamente e escorrer o excesso de líquido antes de adicionar ao prato.

O que posso usar se não tiver caldo de peixe ou marisco?

Se não tiver caldo de peixe ou marisco, pode usar caldo de legumes ou água, embora o sabor não seja tão intenso. Adicione mais temperos para compensar.

Como armazenar sobras de arroz com marisco?

Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça lentamente no fogão ou no microondas, adicionando um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade.

Posso fazer arroz com marisco sem vinho?

Sim, o vinho pode ser omitido ou substituído por suco de limão diluído em água para adicionar acidez ao prato.

Francisca Pereira

Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.