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Arroz de Marisco

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O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado. A sua origem, porém, terá sido na na praia da Vieira de Leiria, na região centro do país. Uma das características desta receita é servir o arroz ainda a fervilhar, no tradicional tacho de barro onde foi cozinhado.

Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, esta é a mais famosa aquém e além fronteiras de Portugal, tendo sido inclusive um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia. Para o confecionar, começa-se por cozer os mariscos e fazer um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é-lhe acrescentado o caldo da cozedura do marisco, onde é cozido o arroz para que os sabores não se percam. Por norma, também se adiciona vinho branco. Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e coentros picados, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e sabor únicos. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois se ficar seco pode-se perder o sabor típico deste prato.

Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 molho de coentros
  • 1 tomate maduro (opcional)
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de arroz
  • 50 g de margarina
  • 500 g de amêijoas
  • 500 g de camarão
  • 500 g de mexilhão
  • piripiri q.b.
  • sal q.b.

Confeção:

Limpe e lave bem o marisco. Em seguida, coza-o e descasque-o, reservando a água da cozedura. Deixe alguns camarões inteiros para decorar o prato.

Faça um caldo com as cascas e as cabeças do camarão.

Faça um refogado com o azeite e a margarina, juntamente com os alhos e as cebolas picados. Tempere com sal e um pouco de piripiri e, se desejar, acrescente também o tomate maduro picado, sem peles nem grainhas.

Junte o caldo do marisco e o vinho branco e deixe levantar fervura. Junte o arroz (na proporção de 4 chávenas de caldo para 1 de arroz) e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Adicione os mariscos e os coentros picados, retifique os temperos e deixe ao lume mais alguns minutos.

Retire o tacho do lume e decore com os camarões inteiros que reservou.

Sirva de imediato.

Arroz de Marisco Fácil

Tempo de preparação 10 Minutos
Tempo a Cozinhar 34 Minutos
Servir como Prato Principal
Culinária Portuguesa

Equipamento

  • Panela
  • Mixer (varinha mágica)

Ingredientes
  

  • 300 g arroz
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates grandes picados
  • 4 dentes de alho picados
  • 500 ml água quente
  • 250 g amêijoa
  • 250 g camarão sem casca
  • 250 g miolo de mexilhão
  • 2 lombos de lagosta em cubos
  • 100 ml vinho branco
  • kani-kama em cubos (delicias do mar)
  • coentro
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Instruções
 

  • Em uma panela, refogue o alhe e a cebola em azeite.
  • Adidione o vinho e um copo de água e triture com um mixer, se não tiver mixer pode bater no liquidificador e devolver à panela ao fogo.
  • Adicione o camarão, mexilhão, lagosta e as amêijoas, tampe e deixe cozinha por 10 minutos
  • Coloque o restante da água e o arroz, tempere ao seu gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.
  • Quando o arroz terminar de cozinhar significa está pronto
  • Finalize o prato com o kane e coentro picado
Etiquetas amêijoa, arroz, camarão, coentro, marisco, vinho branco
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Comentários

  • UMM QUE DELICIA

    Gisela Petrovsky dezembro 6, 2012 9:24 pm Responder
  • Gosto muito desse prato e acompanho com um sumo

    Yolanda Diogo abril 8, 2013 10:27 am Responder
  • quando cozo o camarão devo temperar com sal ?

    helena martins março 25, 2017 8:39 pm Responder
  • quando cozo os camaroes devo temperar com sal ?

    helena martins março 25, 2017 8:40 pm Responder
  • A Saudade de fazer um bom arroz de marisco
    lembra a Av dos Pescadores e um Restaurante do Carlos Capote
    Ou a Carolina do Aires tb na Costa.
    Muito bom falar e fazer para mim e cars metade!! Sayonara
    London calling !!

    Francisco Ferreira de Matos fevereiro 18, 2018 9:05 pm Responder
  • bom dia, gostaria me ajudassem como faço o caldo com as cascas e as cabeças do camarão…

    Amélia Lacerda maio 14, 2021 9:19 am Responder
  • Não sei cozinhar mas decidi surpreender a minha esposa com esta receita.
    Adorámos e reencontrei o sabor que não tinha conseguido encontrar na duas vezes que tinha pedidi arroz de marisco no Outonoa passado em Portugal.
    A minha esposa gostou tanto que já convidou as minhas filhas e família para comerem arrorz de marisco feito pelo pai.
    Obrigado pela receita.
    Jorge

    Jorge Resende janeiro 3, 2022 6:54 pm Responder
  • Só faço em festa fica uma delicia coloco azeite, camarão rosa peixe tudo quanto é marisco tudo de 1kl e coloco 500 de arroz

    Ana Marlene Diniz da Silva janeiro 23, 2022 11:47 pm Responder
  • Nada de comentarios. Un dos melhores que comemos boa receita.

    Antonio maria setembro 4, 2022 12:00 pm Responder
  • É de comer e chorar por mais parabens a receita

    Antonio maria setembro 4, 2022 12:02 pm Responder
  • Já fiz e é uma delícia.

    Júlio Dias setembro 1, 2023 6:41 pm Responder

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