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Arroz de Marisco

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O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, nomeadamente amêijoas, camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e sapateira. Há pequenas variações regionais da receita, marcadas sobretudo pelas diferentes combinações do marisco utilizado. A sua origem, porém, terá sido na na praia da Vieira de Leiria, na região centro do país. Uma das características desta receita é servir o arroz ainda a fervilhar, no tradicional tacho de barro onde foi cozinhado.

Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, esta é a mais famosa aquém e além fronteiras de Portugal, tendo sido inclusive um dos vencedores das 7 Maravilhas da Gastronomia. Para o confecionar, começa-se por cozer os mariscos e fazer um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é-lhe acrescentado o caldo da cozedura do marisco, onde é cozido o arroz para que os sabores não se percam. Por norma, também se adiciona vinho branco. Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e coentros picados, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e sabor únicos. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois se ficar seco pode-se perder o sabor típico deste prato.

Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços deste peixe.

Receita de Arroz de Marisco

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 molho de coentros
  • 1 tomate maduro (opcional)
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de arroz
  • 50 g de margarina
  • 500 g de amêijoas
  • 500 g de camarão
  • 500 g de mexilhão
  • piripiri q.b.
  • sal q.b.

Confecção:

Limpe e lave bem o marisco. Em seguida, coza-o e descasque-o, reservando a água da cozedura. Deixe alguns camarões inteiros para decorar o prato.

Faça um caldo com as cascas e as cabeças do camarão.

Faça um refogado com o azeite e a margarina, juntamente com os alhos e as cebolas picados. Tempere com sal e um pouco de piripiri e, se desejar, acrescente também o tomate maduro picado, sem peles nem grainhas.

Junte o caldo do marisco e o vinho branco e deixe levantar fervura. Junte o arroz (na proporção de 4 chávenas de caldo para 1 de arroz) e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Adicione os mariscos e os coentros picados, retifique os temperos e deixe ao lume mais alguns minutos.

Retire o tacho do lume e decore com os camarões inteiros que reservou.

Sirva de imediato.

Receita de Arroz de Marisco Fácil

Arroz de Marisco Fácil

Preparo 10 minutes
Cozimento 34 minutes
Refeição Prato Principal
Culinária Portuguesa

Equipamento

  • Panela
  • Mixer (varinha mágica)

Ingredientes
  

  • 300 g arroz
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates grandes picados
  • 4 dentes de alho picados
  • 500 ml água quente
  • 250 g amêijoa
  • 250 g camarão sem casca
  • 250 g miolo de mexilhão
  • 2 lombos de lagosta em cubos
  • 100 ml vinho branco
  • kani-kama em cubos (delicias do mar)
  • coentro
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Instruções
 

  • Em uma panela, refogue o alhe e a cebola em azeite.
  • Adidione o vinho e um copo de água e triture com um mixer, se não tiver mixer pode bater no liquidificador e devolver à panela ao fogo.
  • Adicione o camarão, mexilhão, lagosta e as amêijoas, tampe e deixe cozinha por 10 minutos
  • Coloque o restante da água e o arroz, tempere ao seu gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar.
  • Quando o arroz terminar de cozinhar significa está pronto
  • Finalize o prato com o kane e coentro picado
Etiquetas amêijoa, arroz, camarão, coentro, marisco, vinho branco

11 comentários em “Arroz de Marisco”

  1. Francisco Ferreira de Matos

    A Saudade de fazer um bom arroz de marisco
    lembra a Av dos Pescadores e um Restaurante do Carlos Capote
    Ou a Carolina do Aires tb na Costa.
    Muito bom falar e fazer para mim e cars metade!! Sayonara
    London calling !!

  2. Não sei cozinhar mas decidi surpreender a minha esposa com esta receita.
    Adorámos e reencontrei o sabor que não tinha conseguido encontrar na duas vezes que tinha pedidi arroz de marisco no Outonoa passado em Portugal.
    A minha esposa gostou tanto que já convidou as minhas filhas e família para comerem arrorz de marisco feito pelo pai.
    Obrigado pela receita.
    Jorge

  3. Ana Marlene Diniz da Silva

    Só faço em festa fica uma delicia coloco azeite, camarão rosa peixe tudo quanto é marisco tudo de 1kl e coloco 500 de arroz

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