A gastronomia é frequentemente uma janela para a história de um povo, e a culinária portuguesa é rica em pratos que contam histórias e tradições centenárias. Entre esses tesouros culinários, destaca-se o Bacalhau Espiritual. Este prato é um verdadeiro embaixador da cozinha de Portugal, cativando paladares com sua combinação única de bacalhau, molho cremoso e gratinado de queijo.
Neste artigo, vamos desvendar os segredos desta iguaria, explorando sua história, ingredientes e, é claro, a receita que o tornou um clássico incontestável.
Índice
Origens e História: Uma Receita com Raízes Profundas
O Bacalhau Espiritual, apesar de seu nome peculiar, não tem ligações sobrenaturais. Sua história remonta a tempos em que o bacalhau era um alimento fundamental nas mesas de Portugal, especialmente durante períodos de jejum religioso. Acredita-se que o nome “Espiritual” tenha sido dado em reconhecimento à conexão entre a espiritualidade e a alimentação, uma vez que este prato era frequentemente preparado em dias religiosos.
Receita de Bacalhau Espiritual Tradicional
Bacalhau Espiritual Tradicional
Equipment
- Panela grande
- Frigideira Grande
- assadeira
- Forno
- Colher de pau
Ingredientes:
- 400 g posta de bacalhau
- ¼ xícara (chá) migalhas de pão de forma
- 100 g queijo ralado
- 100 g cenoura ralada
- ½ xícara (chá) leite
- 1 cebola , cortada em meia lua
- 2 dentes de alho picado
- 2 folha de louro
- ¼ xícara (chá) azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
- 250 ml molho bechamel , pode ser caseiro ou comprado
Confeção:
- Em uma panela com 1,5 L de água, adicione o bacalhau, 1 folha de louro, sal pimenta e deixe cozinhar. Depois disso lasque o peixe e reserve.
- Mergulhe o pão no leite, escorra e reserve.
- Agora em uma frigideira grande, refogue em azeite o alho, a cebola e cenoura e junto com a outra folha de louro.
- Retire o louro, adicione o bacalhau e o pão. Coloque sal e pimenta ao gosto e refogue por mais 7 minutinhos.
- Depois de refogado, adicione o molho bechamel, transfira para uma forma ou assadeira e salpique o queijo por cima .
- Coloque para assar em forno pré aquecido a 180º por cerca de 10 minutos para gratinar.
- Sirva ainda quente
Receita de Bacalhau Espiritual com Massa
Bacalhau Espiritua com Massa
Equipment
- Panela grande
- Refratário
- Forno
Ingredientes:
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado
- 250 g massa , como macarrão ou massa de lasanha
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 colher (sopa) farinha de trigo
- 500 ml leite
- 150 g queijo gruyère ralado
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de rosca e mais queijo gruyère para gratinar
Confeção:
- Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem dourados.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem por alguns minutos para fazer um roux (um espessante para o molho).
- Gradualmente, adicione o leite quente à mistura, mexendo constantemente até obter um molho cremoso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- Adicione o bacalhau desfiado ao molho e cozinhe por alguns minutos para que os sabores se misturem.
- Misture a massa cozida no molho de bacalhau.
- Transfira a mistura para um refratário untado e cubra com queijo gruyère ralado e pão ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.
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Conclusão
O Bacalhau Espiritual é um exemplo perfeito de como a culinária pode contar histórias e celebrar tradições. A rica história do prato, que remonta a épocas de jejum religioso, é uma homenagem à resiliência e à criatividade culinária portuguesa.
Ao saborear este prato, não estamos apenas degustando uma receita deliciosa, mas também honrando uma herança cultural e gastronômica que perdura ao longo dos séculos. A combinação de bacalhau, molho cremoso e queijo gratinado é uma experiência de sabor que você não esquecerá tão cedo.
Portanto, se você está em busca de uma aventura gastronômica autêntica, o Bacalhau Espiritual é uma escolha que o transportará diretamente para as tradições e os sabores de Portugal. Bon appétit!
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Bacalhau espiritual é porque não se vê…tal como se faz para o pastel de bacalhau . A receita original nao leva massa..Leva cenoura ralada, pão demolhado molho bechamel…deverá ser com a consistência de um creme gratinado
Boa tarde desde Portugal
Acontece que o Bacalhau Espiritusl original não leva macarrão nem qualquer outra massa (pasta) mas é feito com cenoura ralada.
Bacalhau Espiritual português NÃO contêm massa e leva cenoura. Esta não é a receita original ou tradicional
Como é possível ! A senhora não faz a menor ideia da cozinha tradicional portuguesa! É preferível dizer que o bacalhau é a sua maneira ! As receitas de bacalhau mais antigas em Portugal são sagradas ! Essa receita não é nem nunca vai ser de bacalhau aliás até da foto tenho dúvidas . Tenha vergonha e tire um curso de cozinha tradicional Portuguesa.
Está tudo perfeito e segue os preceitos das receitas de bacalhau que tanto caracterizam a cozinha portuguesa.
É Bechamel que se escreve e pronuncia e não Bechaméu.
Gratos.
Muito obrigado pela correção.
Já está corrigido.
Também está disponível a receita de bacalhau espiritual tradicional portuguesa, aliás até e a primeira receita do post!