O Bacalhau à Zé do Pipo é uma das joias da culinária portuguesa, um prato que combina a suculência do bacalhau com o creme aveludado do purê de batatas e os sabores contrastantes das azeitonas e da maionese. Esta receita tem raízes profundas na tradição portuguesa e é um verdadeiro deleite para os amantes da gastronomia. Neste artigo, exploraremos a história e os segredos desta iguaria e compartilharemos uma receita clássica para você experimentar em sua própria cozinha.
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História e Origem do Bacalhau à Zé do Pipo: Uma Homenagem Gastronômica
O nome “Zé do Pipo” é uma homenagem a José Valentim, um popular cozinheiro português que ficou famoso por suas habilidades culinárias e pelo seu estabelecimento, o restaurante “Zé do Pipo,” que operou em Porto durante o século XX. O prato homônimo ficou conhecido como “Bacalhau à Zé do Pipo” em sua honra.
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma variação do clássico bacalhau à Gomes de Sá, que também é uma especialidade da culinária portuguesa. Enquanto o bacalhau à Gomes de Sá é feito com bacalhau desfiado e assado com batatas, cebolas e azeite, o Bacalhau à Zé do Pipo adiciona camadas de purê de batata, maionese e, às vezes, queijo. Esses ingredientes extra conferem ao prato sua textura cremosa e sabor único.
Bacalhau à Zé do Pipo
Equipment
- Forno
- assadeira
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 1 Kg batatas, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho, picados
- azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta preta moída na hora
- azeitonas pretas (para decorar)
- 200 g maionese
- queijo Parmesão ralado (opcional)
Confeção:
- Prepare o Bacalhau: Se o bacalhau estiver salgado, dessalgue-o conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias. Escorra e faça um purê com as batatas cozidas, adicionando um pouco de azeite, sal e pimenta para dar sabor.
- Monte as Camadas: Em uma assadeira, faça uma camada de cebolas cortadas. Coloque as postas de bacalhau por cima das cebolas. Tempere o bacalhau com alho picado, azeite, sal e pimenta. Cubra o bacalhau com uma camada de purê de batata.
- Cubra com Maionese: Espalhe uma camada generosa de maionese sobre o purê de batata. Se desejar, polvilhe com queijo Parmesão ralado para obter um toque extra de sabor.
- Asse no Forno: Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.
- Sirva e Decore: Retire do forno, decore com azeitonas pretas e sirva quente.
Dicas para Preparar o Bacalhau à Zé do Pipo Perfeito
Dessalgue o Bacalhau Adequadamente:
Se você estiver usando bacalhau salgado, é essencial dessalgá-lo corretamente. Isso envolve deixar o bacalhau de molho em água fria na geladeira, trocando a água algumas vezes ao longo de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho das postas. Certifique-se de que o bacalhau esteja dessalgado o suficiente para evitar que o prato fique excessivamente salgado.
Use Batatas Adequadas:
Escolha batatas que sejam ideais para fazer purê, como as variedades de batata mais macias, como a batata-inglesa. Isso garantirá que seu purê de batata fique cremoso e saboroso.
Cuidado com o Tempo de Cozimento:
Evite cozinhar o bacalhau ou as batatas por muito tempo no forno, pois isso pode resultar em um prato seco. O bacalhau deve ficar macio e o purê de batata dourado, mas não excessivamente assado.
Personalize com Queijo (Opcional):
Se gosta de um toque extra de sabor, polvilhe queijo Parmesão ralado sobre o prato antes de assar. Isso adicionará um sabor irresistível e um toque de gratinado ao topo.
Varie com Azeitonas:
As azeitonas pretas são tradicionalmente usadas para decorar o prato, mas você pode experimentar com diferentes tipos de azeitonas para adicionar variação de sabor e textura.
Acompanhamentos Tradicionais:
O Bacalhau à Zé do Pipo é frequentemente servido com arroz branco e legumes verdes cozidos. Esses acompanhamentos complementam bem o prato e adicionam equilíbrio ao menu.
Mantenha a Tradição Viva:
Ao preparar o Bacalhau à Zé do Pipo, você está participando de uma tradição culinária que tem raízes profundas na história de Portugal. Respeite os ingredientes e a técnica, e aproveite cada mordida dessa iguaria clássica.
Lembre-se de que a chave para o Bacalhau à Zé do Pipo perfeito está em equilibrar as texturas e os sabores, garantindo que o bacalhau esteja suculento, o purê de batata seja cremoso e a maionese dê o toque final de sabor. Com essas dicas, você estará no caminho certo para criar uma refeição memorável e deliciosa.
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Conclusão
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma obra-prima da culinária portuguesa que combina sabores e texturas de forma única. Com uma história rica e um sabor inesquecível, este prato é uma experiência gastronômica que vale a pena explorar. Siga nossa receita clássica e homenageie a tradição e o legado de José Valentim, o “Zé do Pipo,” ao preparar este delicioso prato em sua própria cozinha. Bom apetite!
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
O bacalhau á Zé do Pipo é acompanhado com arroz e feitos fora o puré?
400 postas é obra!!!😂😂😂
Desculpe a receita está bem mas por o bacalhau e o purê por cima … Nunca mais fica como na foto verdade ?
400 postas de bacalhau? Grande dúvida pode esclarecer por favor a quantidade exatamente em kilos ou gramos. Obrigado
Reparei que a ingredientes,escrem 400 postas de Bacalhau (para 4)?!.
Já corrigimos, é uma posta de bacalhau por pessoa.
Como a receita é para 4 pessoas são 4 postas de bacalhau.
Obrigado por nos avisar do erro.
O bacalhau a Zé do Pipo e do Porto e nao de lisboa !