Bolo Bom Como Tão Bom (Beja)

Este bolo, também conhecido como Bolo de Bom Gosto, foi criado pelas freiras Carmelitas Calçadas do Convento da Esperança, em Beja. O convento foi fundado no séc. XVI (1541), sendo frequentado por pessoas de grandes recursos económicos.

A cidade de Beja é hoje uma referência na doçaria do Baixo Alentejo, sendo daí originários doces que se destacam, não só pelo seu sabor como também pela decoração apurada. A arte de trabalhar a apresentação dos bolos foi principalmente desenvolvida nos conventos, que eram a única alternativa digna às casas senhoriais para o acolhimento das comitivas de pessoas importantes do reino, quando se deslocavam àquela região, em viagens oficiais ou de lazer.

O bolo bom como tão bom é feito com dois ingredientes muito comuns na gastronomia alentejana, a gila e a amêndoa, caracterizando-se pela sua apresentação farta e apelativa. É geralmente servido à sobremesa ou em ocasiões especiais (como de casamento, de aniversário, Natal…) pois é um doce rico e com uma decoração elaborada.

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g de amêndoas (peladas e raladas)
• 250 g de doce de gila
• 250 ml de água
• 3 colheres (sopa) de farinha + q.b. p/ polvilhar
• 3 ovos
• 500 g de açúcar
• 6 gemas

Para a cobertura

• 250 ml de água
• 300 g de açúcar

Para a decoração

• frutas cristalizadas
• amêndoas picadas (opcional)

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio (103 °C – a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).

Junte a amêndoa e ligue bem.

Acrescente o doce de gila. Deixe ferver um bocadinho e retire do lume.

À parte, ligue bem ovos e as gemas. Acrescente-os ao preparado anterior, juntamente com a farinha.

Leve novamente a lume brando, mexendo sempre até espessar.

Unte muito bem uma forma redonda com cerca de 15 cm de ∅ e polvilhe o fundo com bastante farinha.

Deite a massa na forma, polvilhe com mais farinha (± ½ centímetro) e leve o bolo a cozer em forno brando (160º C), cerca de 40 minutos. Este é um bolo húmido pelo que não deve cozer demasiado para não secar.

Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume para fazer uma calda em ponto de voar (112 °C – ao retirar um pouco de calda com uma escumadeira e assoprar, formam-se bolas que se desprendem como bolhas de sabão) – dobre a calda várias vezes para se tornar espessa e opaca.

Desenforme o bolo, sacuda toda a farinha e cubra-o com a calda.

Enfeite com frutas cristalizadas e amêndoas picadas.

Nota:

De acordo com a receita original, o bolo deverá ser “caiado” durante 2 dias consecutivos com a calda de açúcar. Por uma questão prática, em vez desta pode cobrir o bolo com açúcar em pó.

Sugestão:

O Pudim de Claras é uma boa opção para aproveitas as que lhe sobraram da preparação deste bolo.

Foto: Produtos Tradicionais Portugueses, DGDR