As filhós são doces tradicionais que se confecionam particularmente nas ocasiões festivas do Natal e no Carnaval. Esta receita é típica do Carnaval brasileiro, particularmente apreciadas no nordeste, sendo as filhós servidas dentro de uma taça, com calda e enfeitadas com limão.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 chávena (chá) de água
- 1,5 chávena (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 chávenas (chá) de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 3 ovos
Para a calda
- ¼ chávena (chá) de água
- ¾ chávena (chá) de açúcar
- raspas e gomos de limão para decorar
- suco de 3 limões
Confeção:
Misture e ferva a água, o leite, a manteiga e o sal.
Retire do lume e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem até formar uma massa homogénea.
Quando arrefecer um pouco, bata a massa, acrescentando as gemas, uma a uma, até ligar. Reserve.
Bata as claras em neve e integre-as, aos poucos, na massa, mexendo delicadamente.
Deite a massa num recipiente com tampa e deixe descansar, no frigorífico, durante 1 hora.
Passado o tempo de repouso, faça bolinhas de massa e frite-as no óleo quente até ficarem douradas. À medida que frita as filhós, ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
Para a calda, leve o suco de limão, o açúcar e a água a cozinhar em lume moderado, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Aumente a temperatura e deixe ferver cerca de 4 minutos, até a calda começar a engrossar.
Coloque as filhós num recipiente de vidro, cubra com a calda, decore com raspas e os gomos de limão e sirva.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.