Estas filhós, também conhecidas como filhós da Beira por serem típicas desta região de Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos. Por associação à forma original destes doces, qualquer filhós que fosse preparada com este formato, nas Beiras ou noutras regiões do país, passou a ser designada Filhós de Joelho.
A sua confeção faz-nos lembrar os nossos tempos de criança, em que vivíamos intensamente a azáfama de um Natal tradicional, vendo maravilhados a preparação dos doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada.
Além de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se durante vários dias e, mesmo já durinhas, são ótimas com uma chávena de café. Podem também ser congeladas, mantendo a sua forma e textura originais quando forem consumidas.
Receita de Filhós de Joelho (Beiras)
Ingredientes:
- 1 colher (café) de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ cálice de aguardente
- 250 ml de azeite
- 10 ovos grandes
- 30 g de fermento biológico
- leite morno q.b.
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.
Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.
Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.
Junte o fermento, que nessa deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.
Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.
Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.
Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.
Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.
Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.
Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Gosto de receitas novas. Não é que possa comer muito doce, mas gosto de experimentar sempre coisas novas…
Estas são as minhas preferidas. Que saudades dos tios, da bisa, da mãe, dos primos…
Adoro estas filhoses, mesmo já duras.
Estas sim fazem lembrar a minha infância ” aí sim era um espirito de Natal verdadeiro que ficou para sempre na minha memória.** Desejo a todos um FELIZ NATAL
Gostei da receita. Vou experimentar
Vou fazer… sao as filhoses que minha mae fazia. Saudades