Esta receita de Filhos-de-Proenca-a-Nova, típica da vila de Proença-a-Nova é um dos ícones da doçaria da região. Confecionadas ao longo de todo o ano, é na altura de Natal que as filhós são particularmente apreciadas.
A vila promove anualmente a Feira das Filhós e Coscuréis, em dezembro, uma iniciativa que pretende promover estes irresistíveis fritos tradicionais.
Receita de Filhós de Proença-a-Nova
Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 100 g de manteiga ou de margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de aguardente
- 1 laranja
- 6 ovos
- 25 g de fermento de padeiro
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
Dissolva o fermento e um pouco de sal em água morna.
Peneire a farinha, abra uma cova no meio e deite aí o azeite, aquecido com a manteiga. Esfregue os ingredientes entre as mãos. Quando tudo tiver um aspeto esfarelado, junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente. Amasse muito bem, juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhós levam cerca de ½ hora a amassar.
Polvilhe a massa com farinha, embrulhe o alguidar num cobertor e deixe levedar, entre 3 a 4 horas.
Depois da massa levedada, ponha uma boa quantidade de azeite ao lume e deixe aquecer bem.
Molhe as pontas dos dedos com azeite, tire um pouco de massa e estique-a, dando-lhe a forma de uma flor – as filhós ficarão mais finas no centro e mais grossas nos bordos.
Depois de fritas no azeite bem quente, polvilhe com açúcar e canela e sirva as filhós com calda de açúcar.
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