Este gelado, com frutos secos e cristalizados, tem uma apresentação muito apelativa. Ao sabor dos frutos, juntam-se ingredientes como o mel e as natas, sendo o gelado servido com um molho feito com ameixas, alperces e calda de açúcar. Sem dúvida, uma sobremesa diferente e apetecível….
Ingredientes:
Para o gelado
- 100 g de açúcar
- 125 g de frutas cristalizadas
- 125 g de miolo de amêndoa
- 2 ovos
- 400 g de natas p/ bater
- 50 g de pistáchios
- 75 g de mel
Para o molho
- 125 g de alperces secos
- 125 g de ameixas secas s/ caroço
- 300 ml de água
- 300 g de açúcar
Confeção:
De véspera, pique as frutas cristalizadas o mais finamente possível. Reserve.
Numa frigideira antiaderente, aloure as amêndoas e os pistáchios, em lume brando.
Junte 50 g de açúcar e mexa até que os frutos secos caramelizem. Deixe arrefecer e pique-os na picadora. Reserve.
À parte, bata as claras em castelo firme, junte o mel quente, pouco a pouco, continuando a bater até que as claras arrefeçam.
Bata as gemas com o açúcar restante e junte as claras, batendo sempre.
Incorpore as natas batidas, as frutas cristalizadas e os frutos secos caramelizados.
Forre uma forma com película transparente e encha-a com o preparado.
Leve ao congelador | freezer de um dia para o outro.
No dia seguinte, coza os alperces secos e as ameixas separadamente. Escorra-os e pique-os.
Leve a lume forte o açúcar e a água indicados para o molho.
Quando o açúcar estiver derretido, reduza a temperatura e deixe continuar a ferver até obter ponto de fio (ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, forma-se um fio que acompanha os movimentos e faz desenhos se deitado sobre uma superfície lisa).
Junte os alperces e as ameixas e dê-lhes uma fervura na calda.
Uma hora antes de servir o gelado, passe-o para o frigorífico | geladeira. Desenforme e sirva com o molho.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.