Este doce conventual, tipicamente natalício, foi criado pelos monges cistercienses do antigo Mosteiro de Fiães, situado no concelho de Melgaço, no extremo norte de Portugal.
Sendo um doce de origem conventual, não podiam faltar as gemas em abundância e a amêndoa. Trata-se de uma receita simples, que permite fazer o aproveitamento de arroz cozido, resultando num doce que é um verdadeiro manjar.
Ingredientes:
- 12 gemas
- 125 g de amêndoas moídas
- 125 g de arroz cozido
- 300 ml de água
- 500 g de açúcar
- raspa de limão q.b.
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver durante 2 minutos, até formar ponto de pasta (introduzindo uma colher, a calda corre facilmente, mas há uma pequena camada de açúcar que adere).
Retire do lume e junte a amêndoa, o arroz escorrido e as gemas. Mexa bem.
Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.
Sirva o doce em taças ou numa travessa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.