Esta sobremesa de Natal, tipicamente minhota, da região de Viana do Castelo, é uma verdadeira maravilha, mas muito rica em calorias. Feita à base de ovos e amêndoas, estes mexidos são adensados com miolo de pão e passas e aromatizados com vinho do Porto e canela. Uma sobremesa com o delicioso sabor da tradição, que deveria parte de todas as ceias de Natal. Experimente!
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pau de canela
- 100 g de passas
- 100 g de pão tipo cacete
- 12 gemas
- 125 g de amêndoas
- 200 ml de água a ferver
- 400 g de açúcar
- leite q.b.
Confeção:
Escalde, pele e rale grosseiramente a amêndoa. Reserve.
Leve o açúcar ao lume com a água a ferver até fazer ponto de pérola fraco (o fio que corre da colher é meio espesso, ficando uma gota suspensa na ponta, como se fosse uma pérola).
Adicione a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o vinho do Porto. Deixe engrossar.
Entretanto, escalde o miolo do pão com um pouco de leite a ferver (apenas o suficiente para embeber o pão). Desfaça o melhor possível com a varinha, escalde com o preparado anterior e leve outra vez ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retire do calor, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas desfeitas.
Leve novamente ao lume só para levantar fervura – o doce deverá ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda de açúcar, que será feita à parte.
Sirva os mexidos em travessas.
NOTA:
Se substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar apenas metade da porção indicada.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.