Os patudos são bolos típicos de Alpiarça, com uma apresentação idêntica à dos Cortadinhos, uma outra iguaria daquela localidade. Tanto um como outro são bolos deliciosos, mas igualmente calóricos, devido à grande quantidade de ovos e açúcar.
Os patudos caracetrizam-se ainda pela presença das amêndoas e do doce de chila, ingredientes muito comuns na doçaria tradicional portuguesa.
Ingredientes:
- 100 ml de água
- 180 g de amêndoas
- 20 gemas
- 4 ovos inteiros
- 500 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar
- 60 g de doce de chila
- manteiga p/ untar
Confeção:
Leve o açúcar e a água ao lume até atingir o ponto de pérola (atinge-se este ponto aos 108º C, após cerca de 2 minutos de fervura. O ponto é visível, deixando correr um pouco da calda numa colher, formando-se um fio resistente e uma bola na ponta, semelhante a uma pérola).
Junte amêndoa e o doce de chila, envolvendo bem.
Bata os ovos com as gemas, envolva-os bem no preparado e retire do lume.
Deite num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, durante 50 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer.
Corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar. Sirva os patudos em formas de papel frisado.
SUGESTÃO:
Para utilizar tão grande quantidade de claras como as que não foram usadas na receita destes bolos, prepare um Pudim Molotov com Nozes e Merengues de Chocolate e Avelã.
Fonte da receita: cm-alpiarca.pt | Foto: docesportugueses.com/alpiarca
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.