O pernil de porco é um prato muito apreciado, particularmente para a ceia de Natal e Ano Novo, no Brasil e em outros países da América Latina. Embora o peru seja mais tradicional nesta quadra, o pernil tem vindo ter uma procura crescente no Brasil por ser um prato muito saboroso e simples de preparar.
Na cozinha brasileira, há várias receitas de pernil, sendo a carne assada na maioria delas. O pernil de porco ao vinho, tinto ou branco, é um prato requintado e apelativo, tradicionalmente servido no Natal.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
- 1 cebola
- 1 molho de cebolinha
- 1 molho de salsa
- 1 pernil de porco com cerca de 2 kg
- 1,5 cálice de vinho tinto
- 150 g de toucinho fumado picado grosseiramente
- 3 folhas de louro
- manteiga q.b.
- sal a gosto
Confeção:
De véspera, bata, no liquidificador, a cebola, a cebolinha, a salsa, o vinho e um pouco de água com sal.
Retire o excesso de gordura do pernil e pique toda a superfície da carne com um garfo pequeno.
Coloque o pernil num saco de plástico, juntamente com o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro. Feche bem a boca do saco, sem deixar ar.
Deixe no frigorífico durante 12 horas, no mínimo.
No dia seguinte, ligue o forno a 200º C, deixando aquecer.
Retire o pernil do saco e reserve o tempero.
Espalhe manteiga sobre a carne, polvilhe-a com o toucinho fumado e envolva em papel alumínio.
Reduza a temperatura do forno para os 180º C e ponha o pernil a assar, durante cerca de 3 horas ou até a carne estar macia. Retire, então, a folha de alumínio e coloque novamente o pernil no forno para tostar.
Sirva numa travessa, regado com o molho e acompanhado de farofa ou batatas coradas.
Dica:
O segredo para a carne ficar suculenta é regá-la enquanto assa.
