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Sopa de Cação (Alentejo)

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Esta sopa é um exemplo da capacidade criativa da cozinha alentejana e das magníficas combinações de pão e ervas aromáticas, possivelmente herdadas da presença árabe. É muito simples de preparar e tem um aroma intenso deixado pelo peixe e, em grande parte, pelos coentros, muito usuais nos pratos tradicionais do Alentejo.

Trata-se de uma receita incontornável da gastronomia alentejana, podendo também ser feita com bacalhau – nesse caso, recebe o nome de sopa de bacalhau com molho de cação. Este peixe, da família do tubarão e da raia, era dos poucos peixes de mar que chegava fresco à maioria da população – não só porque aguentava melhor o transporte, mas também porque era dos mais baratos. No entanto, nos tempos mais difíceis, a sopa não era sequer confecionada com cação, consistia apenas no caldo que serve de base à receita, a que os trabalhadores davam o nome de sopa branca.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • ½ chávena (café) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de coentros
  • 2 colheres (sopa) de azeite + q.b. p/ cozer o peixe
  • 2 folhas de louro
  • 2,5 l de água
  • 3 dentes de alho
  • 4 fatias de pão alentejano
  • 4 postas de cação
  • sal q.b.

Preparação:

Coza as postas de cação num litro de água com azeite.

Coloque ao lume azeite, com o alho esmagado, o louro, os coentros, 1,5 l de água e tempere a gosto. Adicione, em seguida, as postas de cação e deixe-as cozer.

Desfaça a farinha no vinagre e junte-a à sopa, deixando ferver.

Distribua as fatias de pão alentejano numa terrina, regue-as com o caldo e, por último, disponha o peixe.

Decore com folhas de coentros e sirva de imediato.

2 comentários em “Sopa de Cação (Alentejo)”

  1. Explique-me lá, s.f.f., porque pôs uma foto com ovos escalfados, queijo (e até me parecem também espinafres…), para ilustrar a sopa de cação que tradicionalmente não leva nada disso? É alentejana(o) de onde? Hai, haii hai….

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