Açorda de Sável (Ribatejo)

açorda de sável

O sável é um peixe gordo, sendo atualmente conhecida  e valorizada na gastronomia a importância para a saúde dos ácidos gordos encontrados neste tipo de peixe.

A açorda de sável é um prato típico do Ribatejo, região marcada pelo rio e dominada pelo modo de vida ribeirinho. Esta açorda acompanha tradicionalmente o sável frito, sendo a cabeça e ovas aproveitadas para preparar esta conhecida especialidade da cozinha tradicional. Existem algumas variantes noutras regiões do país,  mas não alteram o essencial da receita.

Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 100 ml de azeite
  • 1 ramo de coentros
  • 1 kg de sável
  • 240 g de pão duro
  • 7 dentes de alho
  • sal e vinagre q.b.

Confeção:

De véspera, corte o sável às postas e tempere com sal, um pouco de vinagre e 1 dente de alho picado.

No dia da confeção da açorda, coza a cabeça e as ovas do sável, escoando no final a água da cozedura.

Pique os dentes de alho e os coentros.

Leve ao lume a água da cozedura do sável, o azeite, os dentes de alho e os coentros. Deixe ferver e deite o pão, cortado às fatias, fervendo até enxugar.

Sirva a açorda numa travessa, com as ovas desfeitas por cima e, em volta, o sável frito, cortado em postas muito finas.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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