Alcatra à Moda dos Açores

alcatra à moda dos Açores

A alcatra é um prato da cozinha tradicional açoriana e, embora seja um prato de referência durante todo o ano, ganha especial destaque na ceia de Natal. Nesta época festiva, a gastronomia açoriana prima pela confeção de carnes, que substituem as receitas tradicionais de bacalhau, muito usuais no continente.

Este prato de carne é acompanhado com a massa sovada típica das cozinha tradicional do Açores ou, na sua falta, fatias de pão de mistura tostado, que se vão embebendo no molho. No entanto, a alcatra também pode ser acompanhada com arroz, batata cozida ou inhame.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 pau de canela
  • 2 cravinhos da Índia
  • 200 g de carne de vaca com osso
  • 200 g de cebolas picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de bacon cortado em cubos
  • 50 g de banha de porco
  • 600 g de carne de vaca limpa
  • 700 ml de vinho tinto
  • pimenta em grão q.b.
  • sal q.b.

Confeção:

Corte a carne de vaca em cubos.

Junte a carne de vaca com osso, em pedaços, e coloque numa caçarola de barro com os restantes ingredientes.

Leve ao forno a 160º C durante aproximadamente 3 horas.

Vá virando para não queimar e deixe cozinhar até a carne estar bem tostada.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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4 Respostas a Alcatra à Moda dos Açores

  1. Eduarda Simões diz:
    embora a Terceira faça parte das nove Ilhas dos Açores a alcatra ""é da Terceira "" e não generalizar!!!!
  2. Rui Gonçalves diz:
    A "alcatra" que omi na Terceira, levava pimenta de Cahen
  3. Rui. Acho que estão os dois enganados. Não leva caiena (cahen) mas sim jamaica, que falta na receita e lhe dá um toque especial.
  4. Rui Gonçalves diz:
    Deves ter razão e ainda bem que corriges esta ideia. Se bem me recordo foi o chefe de mesa que me deu essa indicação e como gosto da pimenta de cahen…fiquei com o erro arquivado. Já agora, se gostas de cacau quente no inverno ou quando acabas de apanhar uma molha, faz um cacau bem quente e junta o equivalente a uma ervilha de pó de pimenta de cahen, para um litro de bebida…. até estala . Aquele abraço

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