Arroz de Lampreia (Viana do Castelo)

arroz de lampreia

Apreciada desde o Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos tradicionais em diferentes pontos de Portugal, sendo o arroz de lampreia do Minho um dos mais afamados. Mesmo nesta região do país existem diversas variantes, apenas com ligeiras diferenças entre si.

As receitas regionais de Viana do Castelo e de Esposende são muito idênticas, caracterizando-se por ambas levarem vinho verde e chouriço. A diferença entre a forma de cozinhar a lampreia nestas duas cidades minhotas é que em Viana se usa maioritariamente o vinho branco (que não pode ser doce) e em Esposende usa-se sobretudo o vinho verde tinto.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • ½ chouriço
  • 1 lampreia
  • 1 ramo de salsa
  • 100 ml de vinho verde branco
  • 2 cebolas
  • 200 ml de azeite
  • 400 g de arroz
  • sal e pimenta q.b.

Confeção:

Prepare a lampreia, retirando-lhe o sangue, dando uns golpes nos orifícios da cabeça.

Corte o peixe em postas e tempere com vinho verde, salsa, sal e pimenta.

Leve a cebola e o azeite ao lume e faça com eles um refogado leve. Junte a lampreia com o sangue e o caldo de vinho com que a temperou.

Adicione um pouco mais de pimenta e o chouriço às rodelas. Deixe refogar.

Retire a lampreia e acrescente a calda com água que perfaça 5 ou 6 vezes o volume do arroz. Retifique os temperos da calda, deixe levantar fervura e junte o arroz sem ser lavado.

Quando o arroz estiver cozido, acrescente as postas da lampreia e sirva de imediato.

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