Arrumadinho de Charque (Pernambuco)

arrumadinho de charque

Arrumadinho é o nome dado a um prato tradicional de carne oriundo de Pernambuco, no nordeste brasileiro, feito com charque, farofa, feijão e molho de vinagrete. É um prato com um sabor intenso, muito apreciado pelos pernambucanos, sendo um dos mais tradicionais da cozinha do nordeste.

O nome da receita deve-se à forma como é servida, com os ingredientes arrumados lado a lado, sendo misturados somente no prato.

Ingredientes:

(4 pessoas)
Para a carne
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de manteiga
  • 600 g de charque
Para o feijão
  • ½ cebola
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de feijão
  • coentros q.b.
  • sal a gosto
Para a farofa
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 cebola pequena
  • 100 g de manteiga
  • 300 g de farinha de mandioca
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de vinagrete
  • ¼ de chávena (chá) de azeite
  • ½ copo de vinagre
  • ½ pimento
  • 1 cebola
  • 1 molho de cheiro verde (coentros e  cebolinho)
  • 1 tomate
  • sumo de 1 limão

Confeção:

Escalde a carne ou deixe-a de molho para retirar o excesso de sal.

Corte o charque em cubos e refogue-o no azeite, juntamente com a cebola e os alhos picados. Mexa e, assim que a carne dourar, reserve.

Numa panela, coloque os coentros picados, a cebola em cubos grandes, a manteiga e o sal.

Quando ferver, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Reserve.

Entretanto, prepare a farofa. Doure a cebola, picada, no azeite e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.

Para preparar o vinagrete, corte a cebola, o tomate e o pimento em cubinhos e deite num recipiente. Junte os restantes ingredientes e tempere a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água somente para suavizar o molho.

Coloque as preparações separadas, numa travessa, tendo o cuidado de escorrer bem o caldo do feijão. Sirva o vinagrete à parte.

Pode acompanhar com arroz branco.

2 Respostas a Arrumadinho de Charque (Pernambuco)

  1. Nódoas diz:
    Uma excelente sugestão para o almoço. Se cair alguma nódoa na toalha, nós temos a solução! :)
  2. rosy diz:
    Receita prática, barate e gostosa.

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