Bacalhau à Zé do Pipo (Porto)

bacalhau à Zé do Pipo

O bacalhau à Zé do Pipo é um prato típico da cozinha portuguesa, mais concretamente da culinária tradicional do Porto. O nome da receita, por muitos considerado o melhor prato de bacalhau, deve o seu nome ao seu autor – Zé do Pipo, dono de um restaurante tradicional do Porto. A receita foi criado na década de 60 e obteve o 1º lugar num concurso da época, denominado “A melhor refeição ao melhor preço”.

Para confecionar este famoso prato de peixe, são necessários três ingredientes indispenséveis: lombos de bacalhau de excelente qualidade, maionese caseira e puré de batata, também caseiro. Após cozedura, o bacalhau é gratinado com os restantes ingredientes.

Ingredientes:

(4 pessoas)
Para a base
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • 2 cebolas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 postas de bacalhau
  • azeitonas pretas q.b. p/  decorar ( opcional)
  • sal e pimenta q.b.
Para a maionese
  • 2 gemas
  • 400 ml de azeite
  • sumo de limão q.b.
  • sal fino q.b.
Para o puré
  • 1,5 kg de batatas
  • leite e manteiga q.b.

Confeção:

Coza o bacalhau demolhado no leite. Quando ferver, reduza a intensidade e deixe cozer em lume brando durante alguns minutos.

Faça um refogado leve com as cebolas picadas, o azeite, o louro, sal e pimenta a gosto e um pouco do leite de cozer o bacalhau. Reserve.

Ponha as batatas para o puré a cozer em água e sal.

Entretanto, prepare a maionese caseira. Deite as gemas numa tigela, desfeitas com umas gotas de sumo de limão, e junte o azeite, deitando muito pouca quantidade em cada adição. Mexa sem parar até acabar o azeite (note que não deve parar de mexer quando adiciona a gordura, para ligar bem com as gemas). Tempere com sal fino.

Ligue o forno a 220º C.

Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as pelo passe-vite e leve novamente ao lume. Junte um bom pedaço de manteiga, leite e mexa (se o puré estiver seco, junte mais leite até ficar macio, mas sem perder a consistência.

Ponha as postas do bacalhau numa travessa de ir ao forno, deite o refugado sobre elas e cubra totalmente com a maionese.

Ponha o puré à volta das postas de bacalhau. Se desejar fazer efeitos, deite o puré num saco de pasteleiro e vá-o distribuindo pela travessa.

Leve a gratinar no forno pré-aquecido.

Decore com azeitonas pretas e sirva.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
Print Friendly, PDF & Email

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>