Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)

empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas

Este prato tradicional de caça, típico do Alentejo, é preparado a partir do coelho bravo e da utilização de ingredientes disponíveis na zona, como é característico na gastronomia alentejana.

O coelho deve ser arranjado e cozido preferencialmente na véspera da confeção do prato, ficando a absorver os temperos durante a noite, o que o deixa muito tenro. O resultado final é uma maravilhosa e apelativa combinação de sabores e texturas.

Ingredientes:

Para a empada
  • 1 cebola
  • 1 coelho bravo
  • 1 dente de alho
  • 1 fatia de bacon
  • 1 folha de louro
  • coentros e tomilho q.b.
  • margarina derretida, à temperatura ambiente
  • sal a gosto
Para a massa tenra
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo
Para o arroz
  • ½ chavena (chá) de pinhões
  • ½ kg de arroz agulha
  • 100 g de passas
  • 4 copos de água a ferver
  • açafrão p/ aromatizar
  • azeite q.b.

Confeção:

Arranje o coelho e parta-o ao meio, levando depois a cozer com água e sal.

Esmague o alho e a cebola no almofariz.

Quando o coelho estiver cozido, desfie-o e tempere-o com o alho e a cebola esmagados, o tomilho, o louro e os coentros. Deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare a massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados, deixando-a a repousar cerca de ½ hora.

Estique depois a massa sobre uma superfície lisa. Disponha a fatia de bacon e um pouco de margarina sobre a massa e, por cima, o coelho desfiado e desossado. Enrole e leve a empada a cozer no forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.

Entretanto, prepare o arroz.

Torre os pinhões no tacho com um pouco de manteiga, tendo o cuidado de os mexer para que fiquem com um torrado homogéneo.

À parte, frite o arroz no azeite até alourar.

Quando o arroz estiver louro, deite as passas e os pinhões torrados. Junte a água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos.

Tempere com sal a gosto, aromatize com um pouco de açafrão e tape bem o tacho para o arroz abrir.

Ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, tapado com papel de alumínio.

Sirva a empada de coelho, acompanhada com o arroz de passas e pinhões, que deverá ficar muito soltinho.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

1 resposta a Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)

  1. Conheço esta empada pelos Açores, com uma pitadinha de canela na massa. É um verdadeiro espetáculo. No recheio, ao coelho, juntam-se espinafres.
    Adorei a receita, uma ótima sugestão com um arroz delicioso.
    Um abraço e ótimo final de semana.

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