Pernil de Porco ao Vinho (Brasil)

pernil de porco ao vinho

O pernil de porco é um prato muito apreciado, particularmente para a ceia de Natal e Ano Novo, no Brasil e em outros países da América Latina. Embora o peru seja mais tradicional nesta quadra, o pernil tem vindo ter uma procura crescente no Brasil por ser um prato muito saboroso e simples de preparar.

Na cozinha brasileira, há várias receitas de pernil, sendo a carne assada na maioria delas. O pernil de porco ao vinho, tinto ou branco, é um prato requintado e apelativo, tradicionalmente servido no Natal.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
  • 1 cebola
  • 1 molho de cebolinha
  • 1 molho de salsa
  • 1 pernil de porco com cerca de 2 kg
  • 1,5 cálice de vinho tinto
  • 150 g de toucinho fumado picado grosseiramente
  • 3 folhas de louro
  • manteiga q.b.
  • sal a gosto

Confeção:

De véspera, bata, no liquidificador, a cebola, a cebolinha, a salsa, o vinho e um pouco de água com sal.

Retire o excesso de gordura do pernil e pique toda a superfície da carne com um garfo pequeno.

Coloque o pernil num saco de plástico, juntamente com o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro. Feche bem a boca do saco, sem deixar ar.

Deixe no frigorífico durante 12 horas, no mínimo.

No dia seguinte, ligue o forno a 200º C, deixando aquecer.

Retire o pernil do saco e reserve o tempero.

Espalhe manteiga sobre a carne, polvilhe-a com o toucinho fumado e envolva em papel alumínio.

Reduza a temperatura do forno para os 180º C e ponha o pernil a assar, durante cerca de 3 horas ou até a carne estar macia. Retire, então, a folha de alumínio e coloque novamente o pernil no forno para tostar.

Sirva numa travessa, regado com o molho e acompanhado de farofa ou batatas coradas.

Dica:

O segredo para a carne ficar suculenta é regá-la enquanto assa.

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