Pezinhos de Coentrada (Alentejo)

pezinhos de coentrada

Os pezinhos de coentrada são um dos muitos aperitivos de referência da riquíssimo cozinha tradicional alentejana. Como noutros comeres da região, também este prato transforma ingredientes simples em iguarias de eleição pelo prodígio dos alhos e dos coentros.

Este prato típico é geralmente servido sob a forma de sopas de pão, tão marcantes na  gastronomia do Alentejo. Existem várias formas de o preparar, algumas delas com carne de borrego, mas a receita original é feita com pezinhos de porco.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de água
  • 1 molho de coentros
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 3 dentes de alho
  • 2 pezinhos de porco
  • 200 g de pão caseiro (duro)

Confeção:

De véspera, salgue os pezinhos de porco, devidamente arranjados (musgados, raspados, bem limpos) e partidos ao meio.

No dia da confeção, coza os pezinhos em cerca de 1 litro de água.

Num almofariz, pise os coentros com os dentes de alho descascados e o sal.

Deite o preparado num tacho com o azeite e a folha de louro, deixando-se refogar durante 2 a 3 minutos.

Adicione o colorau e a farinha, mexendo sempre por mais alguns minutos.

Junte a água de cozer os pezinhos, e os pezinhos partidos, deixando ferver cerca de 5 minutos.

Bata o ovo e acrescente-o ao caldo, mexendo sempre (o ovo ficará em fios).

Por fim, adicione o vinagre.

Sirva os pezinhos com fatias de pão caseiro e um pouco duro.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email cozinhaatradicional@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.
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