Polvo Assado no Forno (Açores)

polvo assado no forno à moda dos Açores

O polvo é um alimento de excelência em termos nutricionais e nas utilidades culinárias que lhe podemos dar – cozido, frito, guisado, grelhado ou estufado, liga-se na perfeição aos demais ingredientes, criando pratos deliciosos. Mas, apesar de ter uma grande expressão na cozinha portuguesa, de serem várias as formas de o confecionar, da sua presença marcante (de norte a sul do país) na ceia da Consoada, as receitas de polvo que têm maior relevância gastronómica são as dos Açores. Exemplo disso é esta receita, que representou o arquipélago na eleição das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, na categoria dos pratos de peixe, tendo sido uma das finalistas.

O polvo assado no forno é confecionado em todas as ilhas dos Açores, de diversas formas, mas foi em Ponta Delgada, nas décadas 50 e 60 do séc. XX, que a receita adquiriu o estatuto que lhe permitiu tornar-se um ex-libris gastronómico, sendo um prato de referência na ceia de Natal.

Um dos segredos que faz do Polvo Assado no Forno à moda dos Açores uma receita tradicional de eleição é o preparado em que o peixe refoga, à base de alho, pimenta, vinho, malagueta e colorau. A esta junta-se o sabor tradicional dado pela cebola, pelo azeite e pela batata, dando origem a uma receita de excelência, muito apreciada aquém e além fronteiras de Portugal.

Ingredientes:

  • ½ copo de água
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 malagueta
  • 100 ml de azeite
  • 1,5 kg de batata média
  • 1,5 kg de polvo graúdo
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • sal e pimenta q.b.
  • pão caseiro p/ acompanhar

Confeção:

Limpe o polvo lave-o muito bem. Depois de batido, volte a lavá-lo e tire-lhe os tentáculos.

Leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados. Vá mexendo e, quando começarem a alourar, junte o colorau. Mexa rapidamente e acrescente a água, o vinho tinto e a malagueta. Junte, por fim, o polvo os raios de polvo.

Quando o polvo estiver cozido, junte as batatas inteiras, só com um golpe, e deixe-as cozer. Mexa sempre para não pegar no fundo.

Quando as batatas estiverem no ponto, retire do lume e deite num tabuleiro.

Deite a margarina por cima do polvo e leve a alourar no forno.

Sirva acompanhado com fatias de pão caseiro.

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