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Arroz-doce à moda de Afife

O arroz-doce é uma sobremesa muito comum em Portugal, particularmente associada a festas e ao Natal. Veja como fazer esta receita, típica de Afife, uma freguesia do concelho de Viana do Castelo, no norte do país.

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 kg de arroz
  • 1 limão pequeno
  • 3 litros de leite
  • água q.b.
  • sal q.b.
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve ao lume uma caldeira de cobre, bem limpa, polida e isenta de qualquer óxido.

Deite o arroz com um pouco de água e sal.

Quando a água evaporar, acrescente o leite e o limão, cortado verticalmente, mas sem um golpe muito fundo. Mexa, até ferver, com uma colher de pau.

Depois de ferver, retire o limão e junte o açúcar, continuando a mexer para que não fique seco nem com muita goma.

Deite o arroz em pratos e, sobre ele, faça desenhos feitos com canela em pó.

Sirva o arroz-doce à temperatura ambiente.

Notas:
  • Tradicionalmente, o arroz é mexido com um pau de figueira esfolado. Se o conseguir arranjar, o doce ficará, sem dúvida, com um sabor mais característico.
  • Se não tiver uma caldeira de cobre, utilize um tacho de ferro fundido.

Fonte: Cozinhar com Prazer, Laboratório de Gastronomia Regional do Alto Minho

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