Este bolo, também conhecido como Bolo Real do Paraíso, é uma especialidade do Convento de Nossa Senhora do Paraíso, em Évora.
Sendo uma receita oriunda da doçaria conventual, não poderia deixar de levar açúcar, gemas e amêndoas em abundância. Embora haja algumas variantes da receita, esta é a deixada nos registos do convento.
Ingredientes:
- 125 g de pão ralado
- 1350 g de açúcar
- 15 gemas
- 450 g de amêndoa ralada
- 5 claras
- canela q.b.
- glacê ou açúcar em pó p/ a cobertura
Confeção:
Prepare o açúcar em ponto de cabelo (ao mergulhar a colher na calda, correm dela fios finos e estaladiços), deixe arrefecer um pouco e adicione-lhe a amêndoa ralada.
Leve o preparado ao lume até espessar.
Depois de frio, junte as gemas. Bata tudo muito bem e leve novamente ao lume até engrossar e fazer castelo pequeno.
Torne a retirar do calor e misture o pão ralado e a canela.
Por fim, envolva delicadamente as claras em castelo, sem bater.
Unte bem uma forma com manteiga e deite nela o preparado. Leve a cozer em forno moderado.
Depois de frio, cubra o bolo com glacê de açúcar ou, se preferir, polvilhe com açúcar em pó.
Sabia que…
O Convento de Nossa Senhora do Paraíso foi fundado em 1450 por irmãs dominicanas, tendo passado à terceira Ordem de S. Domingos em 1499.
O nome do convento provém de uma escultura da Virgem, doada por uma senhora eborense.
Foi uma das últimas casas monásticas, tendo sido fechada em novembro de 1897, depois da morte da sua prioresa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Gostaria apenas de me certificar de que são 1350 gramas de açúcar.
Agradeço a atenção.
É essa a indicação da receita original, divulgada no LIVRO DAS RECEITAS DE DOCES E COZINHADOS do Convento de Santa Clara.