O bolo podre é uma referência na doçaria tradicional portuguesa. Existem diversas variantes, algumas delas de origem conventual, como é o caso da receita que aqui se apresenta, proveniente do mosteiro do Lorvão, em Penacova – Coimbra.
Partindo dos registos da Junta de Freguesia do Lorvão, com base no manuscrito de uma freira descendente de família que esteve ligada ao Mosteiro de Lorvão, adaptamos a receita em termos de quantidades (pusemos metade das quantidades indicadas) e terminologia usada, de forma a ficar perceptível e redigida em português contemporâneo.
Ingredientes:
- 10 g de amêndoas raladas
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 450 ml de azeite
- 50 g de fermento de padeiro (ver Nota)
- cravo, erva-doce, canela e salsa
Confeção:
Leve o açúcar ao lume e, mal comece a ficar derretido (ponto de pastilha), acrescente o azeite, as amêndoas, as especiarias e a salsa.
Deixe ferver e junte a farinha, aos poucos, mexendo até esta estar bem cozida.
Deite o preparado num alguidar e vá mexendo, de forma a que arrefeça e seja possível amassar.
Amasse o preparado e, à medida que o faz, vá adicionando o fermento, em pedaços, ligando bem todos os ingredientes.
Cubra a massa e deixe-a levedar.
Leve a cozer em forno moderado.
Notas:
- A receita não indica a quantidade de fermento a usar; introduzido-la, atendendo à quantidade de farinha empregue.
- Reproduzimos abaixo a descrição feita no manuscrito da freira cuja família esteve ligada ao Mosteiro de Lorvão:
“Tomam-se dois litros de farinha de trigo, meio kilo de assucar e posto em pont de pastilha, deitam-se 9 decilitros de azeite e 20 grammas de amêndoas bem pisadas, cravo, herva doce, canela e salsa; quando isto ferver bastante, vae-se deitando a farinha, mexendo-se até estar bem cozida, pronta assim, deita-se n’ um alguidar e vae-se mexendo até que se possa amassar: ao amassar-se junta-se o fermento pouco a pouco feito em pedacitos, mas sempre amassando, quando estiverem prontos, cobrem-se até estarem lêvedos; fazem-se então os bolos apertando bem as mãos e pondo-se nas tigelas as formas, vão ao forno”.
Fonte: https://freguesiadelorvao.pt
Foto meramente ilustrativa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
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