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Bolo de Bispo (Lorvão)

Este bolo é uma referência da doçaria regional do Lorvão, no concelho de Penacova, sendo mais uma deliciosa herança do Mosteiro do Lorvão.

O mosteiro terá sido fundado no séc. VI, tendo albergado ordens masculinas durante vários séculos.  No início do século XIII, viria a transformar-se numa congregação feminina da ordem de Cister e por ali passaram filhas de algumas das mais ilustres famílias portuguesas.

Estas mulheres dedicavam muito tempo e empenho no fabrico e criação de doces. Das mãos destas freiras saíram algumas das mais ilustres receitas da doçaria conventual portuguesa, como é o caso dos Pastéis do Lorvão e das Nevadas.

O bolo do bispo é feito à base de amêndoas, gemas e açúcar, levando ainda raspa de limão e canela.

Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 10 gemas
  • 115 g de amêndoas peladas
  • 2 claras
  • 460 g de açúcar
  • raspa de limão a gosto
  • canela a gosto

Confeção:

Prepare uma calda com o açúcar até formar ponto de espadana (117º C – a calda escorre da colher em fitas largas, com o aspeto de lâmina).

Junte à calda as amêndoas moídas, a farinha e, por fim, a manteiga.

Logo que a farinha esteja cozida, retire do lume.

Estando o preparado quase frio, introduza as gemas e as claras, batidas em conjunto, a raspa de limão e a canela. Bata tudo muito bem.

Deite a massa numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno brando.

Foto: cm-penacova.pt

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