Este bolo, também conhecido como Bolo das Festas, é originário do Convento de Santa Ana, em Viana do Castelo. No Alentejo há uma outra conhecida receita de Bolo Real (veja-a aqui), em que, além da amêndoa, comum a ambas as receitas conventuais, o doce de chila é o ingrediente de referência.
Ingredientes:
- 1 pitada de canela
- 10 gemas
- 10 g de farinha
- 20 g de manteiga
- 250 ml de água
- 4 claras
- 500 g de amêndoa
- 700 g de açúcar
Confeção:
Leve o açúcar e a água ao lume até fazer ponto de fio (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície).
Adicione a amêndoa ralada, a manteiga, as gemas, as claras, a farinha e a canela.
Depois de bem misturado, retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.
Deite a massa numa forma untada e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos.
Sugestão:
Aproveite as claras que sobraram para fazer Ésses de Peniche.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.