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Bolo Príncipe (Beja)

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A cidade de Beja e outras localidades alentejanas foram sede, ao longo dos séculos, de diversos conventos que deixaram na região um riquíssimo legado de doces conventuais. O bolo príncipe, como o pão de rala, entre outros, são alguns dos expoentes máximos da maravilhosa doçaria conventual alentejana.

Os ingredientes usados na receita – como os ovos, as amêndoas, a grande quantidade de gemas ou os fios de ovos – denunciam a origem conventual deste bolo, que é um deleite para a vista e para o paladar.

Ingredientes:

  • 1 tigela de doce de chila
  • 1 tigela de fios de ovos
  • 12 gemas
  • 12 trouxas de ovos
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 200 ml de água
  • 500 g de amêndoas
  • 750 g de açúcar
  • fondant p/ a cobertura

Para a decoração

  • abóbora coberta ou cascas de laranja cristalizadas (opcional)
  • confeitos prateados (opcional)

Material necessário

  • Papel vegetal

Confeção:

Escalde, pele e rale as amêndoas.

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr).

Junte a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leve tudo ao lume para enxugar.

Retire do calor e deixe arrefecer.

Entretanto, unte muito bem um tabuleiro e polvilhe-o abundantemente com farinha.

Faça uma tira de papel vegetal e prenda-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que quiser fazer.

Tire um pouco da massa de amêndoa e, com as mãos polvilhadas com farinha, espalme-a, dando-lhe a forma de uma rodela.

Coloque a massa no tabuleiro, contornando-a com a tira de papel vegetal.

Espalhe por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas. Cubra tudo com uma camada de doce amêndoa.

Nota:

O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes, ficando com a altura que se quiser.

Retire a tira de papel, envolva todo o bolo com bastante farinha e volte a colocar a tira de papel para impedir que o bolo alastre durante a cozedura, que deve ser em forno muito brando.

Depois de cozido, retire toda a farinha e cubra o bolo com fondant.

Enfeite com confeitos prateados ou com flores, feitas com tiras de abóbora coberta ou laranja cristalizada.

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