Delicados e deliciosos, os fios de ovos são ideais para decorar vários doces e sobremesas, podendo também ser saboreados ao natural.
A par dos doces de massa de amêndoa e dos D. Rodrigos, os fios de ovos são dos doces tradicionais do Algarve mais conhecidos e apreciados, tanto em Portugal como no estrangeiro.
Ingredientes:
- 2 claras
- 20 gemas
- 500 g de açúcar
- 300 ml de água
- cereja cristalizada p/ decorar (opcional)
Confeção:
Separe as gemas das claras e deite-as, num passador de rede, misturadas com 2 claras.
Entretanto, prepare a calda, levando o açúcar ao lume com água até ferver e atingir o ponto de cabelo (pondo um pouco de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).
Mantendo a fervura da calda de açúcar, deite as gemas (já passadas) pelo o funil de 3 bicos, próprio para os fios de ovos. Pegue no cabo do funil e vá fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem na calda. Quanto maior for a altura a que deita os fios, mais finos eles ficam.
Quando o funil estiver vazio, afaste o tacho do lume, deite um pouco de água e tire os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
Coloque novamente a calda ao lume e proceda da mesma maneira até terminarem as gemas.
Poderá servir os fios de ovos simples ou como acompanhamento de outro doce.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.