Para a festa de Natal, os franceses reúnem a família, amigos e fazem uma bela ceia, composta de produtos típicos de cada região. Uma das tradições da cozinha francesa nesta época do ano é o frango capão (chapon, em francês), aves castradas, que são engordadas com ração de milho, soja e sais minerais, podendo pesar entre 4 e 5 quilos.
Em França, embora também se consuma o peru, o capão é a ave de Natal por excelência. A carne desta ave é bastante gordurosa, mas é exatamente a gordura que lhe dá o seu sabor característico e a torna mais macia.
Ingredientes:
- 1 capão com cerca de 3 kg
- 1 chalota
- 1 chávena de leite
- 1 molhinho de salsa
- 1 ovo
- 1 punhado de pão ralado
- 100 g de cebola
- 100 g de fígado do capão
- 2 dentes de alho
- 2 iogurtes naturais
- 200 g de espinafres
- 60 g de foie gras
- manteiga q.b.
- sal e pimenta a gosto
Confeção:
Pique finamente a salsa, o alho, a cebola e a chalota.
Mergulhe os espinafres durante 8 minutos, em água a ferver, temperada com sal. Escorra-os bem e reserve.
Passe rapidamente o pão ralado no leite e desfaça-o grosseiramente. Reserve.
Pique o fígado do capão e o foie gras em pedaços pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, incluindo o ovo, sal e pimenta a seu gosto.
Misture e pique bem todos os ingredientes, de modo a obter uma massa homogénea para o recheio.
Recheie o capão e cosa a abertura.
Espalhe uma camada fina de manteiga sobre a superfície do capão (poderá espalhar agordura com um pincel ou usando as mãos).
Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno a 180 ° C.
Deixe cozinhar durante 1 hora, regando regularmente com a gordura que se acumula no fundo do tabuleiro. Tenha o cuidado de tapar bem o capão com a folha de alumínio depois de o banhar com o molho.
Passado esse tempo, remova o alumínio, e deixe o capão dourar bem, virando e regando a cada 15 minutos, até perfazer as 2 horas no total. Verifique se está completamente cozinhado antes de o retirar do forno.
Coloque o capão numa travessa e sirva com batatas duchesse e verduras.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.