Carne de Vinha d’Alhos à Moda da Madeira

Esta receita tradicional de Natal, também designada Carne de Vinho e Alhos, é típica da região da Madeira. É consumida durante todo o ano, mas com maior incidência no Natal, sendo um dos principais pratos do arquipélago associados a esta quadra festiva, sobretudo ao almoço do dia 25 de dezembro.
Este prato tradicional de carne, de sabor intenso e avinagrado, deve ser preparado três dias antes da confeção, mantendo-se a carne a marinar na vinha d’alhos durante esse tempo. Pode ser confecionado de diversas formas, dependendo da sua apresentação à mesa.
Ingredientes:
(4 pessoas)
Para a preparação do prato
- 1 laranja cortada em rodelas
- 400 g de batata-doce
- 600 g de batatas pequenas
- 600 g de lombo de porco (pouco gordo)
- 8 fatias grossas de pão
Para a vinha d’alhos
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinagre
- 200 ml de vinho branco
- 6 dentes de alho
- sal, pimenta q.b. ou 1 malagueta
Confeção:
Lave o lombo de porco em água quente, escorra-o bem e corte em bocados pequenos.
Prepare a vinha-d’alhos com vinho branco, colocando num recipiente grande o vinagre, o alho, a folha de louro e demais temperos.
Misture muito bem pedaços de carne na vinha d’alhos e deixe a marinar durante três dias.
No dia da confeção, deite a carne e a marinada num tacho e leve a cozer em lume brando. À medida que ferve, ensope as fatias de pão no molho, sem as deixar embeber demasiado e coloque-as depois numa travessa.
Quando a carne estiver cozida, deite o molho numa frigideira e deixe arrefecer. Retire a gordura que se formou à superfície e frite a carne e o pão, acrescentando um pouco de banha ou azeite, caso seja necessário.
Entretanto, descasque todas as batatas, corte-as às rodelas grossas e coza-as.
Depois de cozidas, salteie as batatas na frigideira, aproveitando o molho da carne.
Sirva bem quente, acompanhado das batatas salteadas, milho frito à moda da Madeira e rodelas de laranja.
Variante:
Este prato pode ser cozinhado somente no tacho. Nesse caso, não retire o molho nem frite o pão, cozendo as batatas no molho, quando a carne estiver quase pronta.
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