Cozinha Tradicional

Wiener schnitzel é a designação tradicional deste prato de carne, um dos mais conceituados da gastronomia austríaca. No Brasil, é conhecido como Bife à Milanesa, sendo que, em português, de uma forma geral, é designado simplesmente ”panado” ou “panadinho”.
Tradicionalmente, os escalopes de Viena são servidos com salada de batatas e rodelas de limão.
Pensa-se que o prato tenha tido origem em Bizâncio, uma cidade da Grécia Antiga, tendo a receita sido levada para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a Idade Média e, posteriormente, para a Itália. No século XV, os habitantes de Veneza ostentavam a sua riqueza colocando grãos de ouro sobre a comida. No entanto, surgiu uma lei a proibi-lo e, a partir de então, o ouro passou a ser substituído pelo pão ralado, que se mantém até aos dias de hoje.
Relativamente à introdução do prato em Viena, onde se popularizou, há diferentes teorias. Uma delas é que terá sido levado do norte de Itália no séc. XV ou XVI. Uma outra teoria defende que a receita foi introduzida pelo marechal Joseph Radetzky von Radetz, no ano de 1857, quando derrotou os rebeldes de Milão, tendo recebido como prémio a receita da Costoletta alla milanese, levando-a para a Áustria, onde se veio a tornar a identidade gastronómica deste país. Independentemente de quaisquer controvérsias ligadas à introdução da receita em Viena, sabe-se que o termo Wiener schnitzel data do ano de 1862.
O escalope de Viena é tradicionalmente preparado com uma fatia fina de carne de vitela, previamente amolecida. A carne é depois envolvida em farinha de trigo, ovo e pão ralado, sendo servida frita. Atualmente, porém, o prato é geralmente confecionado com escalopes de porco ou peru.

Ingredientes: