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Cozido à Portuguesa

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Descubra como preparar o autêntico Cozido à Portuguesa! Um prato tradicional rico em sabores, com carnes e vegetais cozidos.

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Cozido à Portuguesa é um dos pratos de referência na cozinha tradicional portuguesa, assim como a Sopa da Pedra (Almeirim), muito apreciado aquém e além fronteiras. A receita é feita à base um cozido de carnes, enchidos, legumes e vegetais variados, criando um prato colorido, aromático e muito saboroso. No seu todo, é um prato intenso e rico, ideal para os dias frios do Inverno.

No que diz respeito aos legumes e vegetais, por norma cozem-se feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e hortelã. Nas carnes, encontram-se uma mistura de carnes de ave, porco e vaca – frango ou galinha, entrecosto, entremeada, orelha e chispe de porco e carne de vaca. Os enchidos típicos são o chouriço (de carne e de sangue), a farinheira e a morcela.

Há pequenas variações regionais da receita, sobretudo na combinação dos ingredientes, embora no essencial este tradicional prato de carne se mantenha inalterado, podendo encontrar-se por todo o Portugal.

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Cozido à Portuguesa Tradicional

Preparo 10 minutes
Cozimento 55 minutes
Refeição Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 4 Pessoas
Calorias 427 kcal

Equipamento

  • Panela
  • Panela de pressão

Ingredientes
  

  • 750 g carne bovina , pode ser músculo pois é barato
  • 500 g toucinho defumado
  • 2 coxas de frango
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 chouriço porguês
  • cacholeira
  • 1 farinheira
  • 1 Kg costelinha de porco
  • 1 orelheira de porco defumada (orelha de porco)
  • 4 cenouras
  • 400 g repolho branco
  • 4 batatas grandes em cubos
  • 400 g feijão cozido (branco ou vermelho)
  • 400 g arroz cru

Instruções
 

  • Coloque a cacholeira, farinheira, cacholeira, e o chouriço de sangue para cozinhar em uma panela. Para evitar que estourem, faça furos pequenos. Depois de cozinhar, fatie e reserve.
  • Em uma panela de pressão com água, coloque a costelinha, orelheira, toucinho e a orelheira para cozinhar. Deixe cozinhar por 15 minutos depois de pegar a pressão.
  • Tire a pressão da panela, abra e coloque o chouriço português e o frango. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
  • Tire a pressão da panela, abra, e agora coloque a cenoura cortada em tiras largas e grossas, o repolho cortado em tiras bem largas. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão. (nesse momento, retire um pouco da água e use para cozinhar o arroz em outra panela)
  • Cozinhe o arroz com a água que retiramos, enquanto a outra panela está
  • Tire a pressão da panela, abra e agora coloque a batata cortada em cubos grandes. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
  • Por fim, tire a pressão da panela, fatie o chouriço e a carne bovina e mergulhe novamente no caldo junto com os embutidos que fatiamos no começo da panela e está pronto
  • Sirva o cozido com o arroz e feijão.
Etiquetas chouriço, coração de frango, cozido, morcela, português

Dicas:

  1. Escolha de Ingredientes de Qualidade: O sabor do Cozido à Portuguesa depende muito da qualidade dos ingredientes. Opte por carnes frescas e variadas, como chouriço, carne de porco, carne de vaca e frango. Inclua também uma boa variedade de vegetais como couve, cenoura, batatas e nabos. Ingredientes frescos e de boa qualidade são essenciais para um cozido saboroso.
  2. Equilíbrio nos Temperos: O Cozido à Portuguesa é tradicionalmente um prato com sabores equilibrados e naturais. Use sal, pimenta, louro e outros temperos com moderação. O objetivo é realçar os sabores dos ingredientes, não sobrecarregá-los.
  3. Tempo de Cozimento Adequado: Este prato requer um cozimento lento e cuidadoso. Comece cozinhando as carnes, que levam mais tempo, e adicione os vegetais mais tarde, já que cozem mais rápido. Isso garante que tudo esteja perfeitamente cozido sem desmanchar.
  4. Servir de Forma Tradicional: Em Portugal, o Cozido à Portuguesa é muitas vezes servido em etapas – primeiro o caldo como uma sopa, seguido pelas carnes e vegetais. Para uma apresentação autêntica, sirva o caldo primeiro, seguido pelos diferentes componentes do cozido, respeitando as tradições do prato.

Perguntas Frequentes

O que leva um cozido à portuguesa?

O cozido à portuguesa é um prato tradicional que inclui uma variedade de carnes (vaca, porco, galinha), enchidos (chouriço, morcela, farinheira), legumes (batata, cenoura, nabo, couve) e às vezes arroz.

Que carnes leva o cozido à portuguesa?

O cozido à portuguesa leva carnes de vaca, porco e galinha. Enchidos como chouriço, morcela e farinheira também são usados.

É bom cozido à portuguesa no pão?

Sim, é uma variação deliciosa e tradicionalmente apreciada, onde o cozido é servido dentro de um pão crocante, absorvendo os sabores ricos do prato.


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2 comentários em “Cozido à Portuguesa”

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