Menu

Cozido à Portuguesa

PULAR PARA A RECEITA

Cozido à Portuguesa é um dos pratos de referência na cozinha tradicional portuguesa, muito apreciado aquém e além fronteiras. A receita é feita à base um cozido de carnes, enchidos, legumes e vegetais variados, criando um prato colorido, aromático e muito saboroso. No seu todo, é um prato intenso e rico, ideal para os dias frios do Inverno.

No que diz respeito aos legumes e vegetais, por norma cozem-se feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e hortelã. Nas carnes, encontram-se uma mistura de carnes de ave, porco e vaca – frango ou galinha, entrecosto, entremeada, orelha e chispe de porco e carne de vaca. Os enchidos típicos são o chouriço (de carne e de sangue), a farinheira e a morcela.

Há pequenas variações regionais da receita, sobretudo na combinação dos ingredientes, embora no essencial este tradicional prato de carne se mantenha inalterado, podendo encontrar-se por todo o Portugal.

Ingredientes:

(para 4 a 6 pessoas)
  • ½ galinha
  • ½ kg de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha e chispe)
  • ½ kg de carne de vaca
  • 1 cebola
  • 1 chouriço de carne
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 copo de arroz
  • 1 couve lombarda
  • 1 farinheira
  • 1 lata pequena de feijão branco cozido
  • 1 morcela de arroz
  • 2 cenouras
  • 2 folhas de louro
  • 4 batatas
  • 4 cabeças de nabo

Confeção:

De véspera, tempere as carnes com sal.

Numa panela de pressão, coloque carne de vaca, a de porco e, por cima, a galinha com a morcela e o chouriço, o louro e a cebola.

Quando começar a ferver, deixe cozinhar durante 30 minutos. Passado esse tempo, verifique a cozedura; caso a carne de vaca ainda não esteja cozida, retire a de porco e volte a cozinhar a de vaca mais um pouco.

Retire as carnes e, na mesma água em que as cozeu, adicione mais um pouco de sal, e coza os vegetais e legumes durante cerca de 20 minutos.

À parte, com um pouco da água das carnes, coza a farinheira e o arroz (na proporção de 2 copos de água para 1 de arroz). Coloque o arroz quando estiver a borbulhar, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto, bem quente, numa travessa.

Cozido à Portuguesa Tradicional

Tempo de preparação 10 Minutos
Tempo a Cozinhar 55 Minutos
Servir como Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 4 Pessoas
Calorias 427 kcal

Equipamento

  • Panela
  • Panela de pressão

Ingredientes
  

  • 750 g carne bovina , pode ser músculo pois é barato
  • 500 g toucinho defumado
  • 2 coxas de frango
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 chouriço porguês
  • cacholeira
  • 1 farinheira
  • 1 Kg costelinha de porco
  • 1 orelheira de porco defumada (orelha de porco)
  • 4 cenouras
  • 400 g repolho branco
  • 4 batatas grandes em cubos
  • 400 g feijão cozido (branco ou vermelho)
  • 400 g arroz cru

Instruções
 

  • Coloque a cacholeira, farinheira, cacholeira, e o chouriço de sangue para cozinhar em uma panela. Para evitar que estourem, faça furos pequenos. Depois de cozinhar, fatie e reserve.
  • Em uma panela de pressão com água, coloque a costelinha, orelheira, toucinho e a orelheira para cozinhar. Deixe cozinhar por 15 minutos depois de pegar a pressão.
  • Tire a pressão da panela, abra e coloque o chouriço português e o frango. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
  • Tire a pressão da panela, abra, e agora coloque a cenoura cortada em tiras largas e grossas, o repolho cortado em tiras bem largas. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão. (nesse momento, retire um pouco da água e use para cozinhar o arroz em outra panela)
  • Cozinhe o arroz com a água que retiramos, enquanto a outra panela está
  • Tire a pressão da panela, abra e agora coloque a batata cortada em cubos grandes. Feche e volte a cozinhar por mais 10 minutos depois de pegar a pressão.
  • Por fim, tire a pressão da panela, fatie o chouriço e a carne bovina e mergulhe novamente no caldo junto com os embutidos que fatiamos no começo da panela e está pronto
  • Sirva o cozido com o arroz e feijão.
Etiquetas chouriço, coração de frango, cozido, morcela, português
Print Friendly, PDF & Email

Comentários

  • Adorei. Mas não gostei de ver incluída a galinha. A carne de porco já tinha variado. Mas gostei…

    Johnathan maio 22, 2013 7:48 pm Responder
  • Muito gostoso

    Maria Helena Quino novembro 16, 2015 4:40 pm Responder

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Recipe Rating