Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa é um dos pratos de referência na cozinha tradicional portuguesa, muito apreciado aquém e além fronteiras. A receita é feita à base um cozido de carnes, enchidos, legumes e vegetais variados, criando um prato colorido, aromático e muito saboroso. No seu todo, é um prato intenso e rico, ideal para os dias frios do Inverno.

No que diz respeito aos legumes e vegetais, por norma cozem-se feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e hortelã. Nas carnes, encontram-se uma mistura de carnes de ave, porco e vaca – frango ou galinha, entrecosto, entremeada, orelha e chispe de porco e carne de vaca. Os enchidos típicos são o chouriço (de carne e de sangue), a farinheira e a morcela.

Há pequenas variações regionais da receita, sobretudo na combinação dos ingredientes, embora no essencial este tradicional prato de carne se mantenha inalterado, podendo encontrar-se por todo o Portugal.

Ingredientes:

(para 4 a 6 pessoas)

• ½ galinha
• ½ kg de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha e chispe)
• ½ kg de carne de vaca
• 1 cebola
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 1 copo de arroz
• 1 couve lombarda
• 1 farinheira
• 1 lata pequena de feijão branco cozido
• 1 morcela de arroz
• 2 cenouras
• 2 folhas de louro
• 4 batatas
• 4 cabeças de nabo

Confeção:

De véspera, tempere as carnes com sal.

Numa panela de pressão, coloque carne de vaca, a de porco e, por cima, a galinha com a morcela e o chouriço, o louro e a cebola.

Quando começar a ferver, deixe cozinhar durante 30 minutos. Passado esse tempo, verifique a cozedura; caso a carne de vaca ainda não esteja cozida, retire a de porco e volte a cozinhar a de vaca mais um pouco.

Retire as carnes e, na mesma água em que as cozeu, adicione mais um pouco de sal, e coza os vegetais e legumes durante cerca de 20 minutos.

À parte, com um pouco da água das carnes, coza a farinheira e o arroz (na proporção de 2 copos de água para 1 de arroz). Coloque o arroz quando estiver a borbulhar, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto, bem quente, numa travessa.