A charcada à moda de Coimbra é uma receita de origem conventual, feita à base de ovos e calda de açúcar, sendo atualmente um dos ícones da doçaria regional coimbrã. Apesar de ser altamente calórica, é uma daquelas sobremesas deliciosas, em que o sabor e envolvência compensam as calorias que se possam ganhar. Se ainda não provou, experimente!…
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
- 1 copo de água
- 8 ovos + 4 gemas
- 550 g de açúcar
- confeitos de várias cores
Confeção:
Leve 400 gramas de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda escorre, deixando uma fina camada na colher).
Entretanto, bata os ovos com as gemas.
Deite os ovos sobre a calda de açúcar a ferver, usando o funil dos fios de ovos. Quando os ovos acabarem, deite a calda de açúcar sobre os mesmos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada, para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente.
Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retire do lume e deite no prato de serviço.
Leve ao lume os 150 gramas de açúcar restantes e deixe fazer caramelo.
Deite o caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeite toda a superfície com confeitos coloridos.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.