Esta é uma das receitas tradicionais de Natal da Hungria, particularmente apreciada no Natal. Além da couve recheada, a mesa de Natal dos húngaros é composta por pratos tradicionais como a sopa de peixe e o peru.
A couve recheada (Töltött Káposzta) é muito popular, não só na Hungria como em todo o Leste Europeu, sendo bastante consumida nos dias frios de inverno. A forma de preparar a receita varia muito de uma região para outra, chegando mesmo as famílias a ter as suas próprias versões. No entanto, apesar das variações, este prato tradicional de Natal consiste em deliciosos rolinhos de couve recheados com carne de porco.
Ingredientes:
Para a base
- ¼ de chávena de crème fraiche
- ½ colher (chá) de pimenta preta
- 1 cebola grande
- 1 colher (chá) de paprica
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 couve lombarda pequena
- 1 pimento verde
- 1 ramo de endro
- 1 tomate
- 2 dentes de alho
- 3 copos de água
- 85 g de toucinho entremeado
- segurelha (opcional)
Para o recheio
- ¼ colher (chá) de pimenta preta moída
- ½ colher (chá) de paprica
- 1 dente de alho esmagado
- 1 ovo
- 400 g de carne de porco picada
- 5 colheres (sopa) de arroz cozido
Confeção:
Lave e arranje as folhas da couve, retirando o caule.
Separe 8 folhas e escalde-as em água a ferver até ficarem macias. Seque-as e reserve.
Corte a restante couve em pedaços grandes e reserve.
Para o recheio, misture a carne com os restantes ingredientes e envolva nas folhas de couve. Comece por dobrar os lados para dentro e só depois as pontas inferior e superior. Prenda com o palito, que deverá retirar antes de servir. Reserve.
Entretanto, prepare a base. Corte o toucinho em pequenos cubos e leve ao lume a derreter.
Junte a cebola e o alho picados e deixe alourar.
Adicione a paprica e junte a água logo de seguida.
Retire as sementes do pimento e do tomate e corte-os em pequenos cubos, que juntará ao refogado, juntamente com a couve que tinha reservado.
Tempere com sal, pimenta e junte também o alho.
Coloque as folhas da couve recheadas no cimo e deixe ferver.
Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 50 minutos. Vá agitando o tacho com cuidado para a couve não pegar e para que as folhas recheadas não partam. Sempre que necessário, junte um pouco de água.
Terminada a cozedura, retire as folhas recheadas com cuidado.
Misture a farinha e o créme fraiche até obter um creme fofo. Junte ao preparado do tacho e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos.
Salpique com o endro e, se desejar um sabor mais apurado, adicionar também um pouco de segurelha.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.