Cozido das Furnas, onde comer na Ilha de S. Miguel

O cozido das furnas é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da ilha de S. Miguel, nos Açores, sendo cozido nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas.
Para o confecionar, os vários ingredientes são colocados numa panela, que é submersa na terra junto às caldeiras, sendo cozinhado pelo calor natural emanado da atividade vulcânica.

Aqui descrevemos a forma tradicional de confecionar a receita. No entanto, provavelmente não residirá nos Açores, junto às caldeiras naturais das Furnas, pelo que terá de adaptar a preparação do cozido à sua realidade. Deste modo, poderá colocar o tacho no forno a lenha ou, na falta deste, no forno elétrico.

É claro que a receita não ficará com o sabor característico de quando é confecionada na ilha, em que sobressai um certo paladar a enxofre, próprio das matérias vulcânicas, mas não deixará de ser um cozido à moda das Furnas…

Ingredientes:

Para 6 pessoas

• ½ kg de carne de porco
• 1 couve lombarda
• 1 couve portuguesa
• 1 galinha
• 1 kg de chambão
• 1,5 chouriço de carne
• 125 g de toucinho fumado
• 2 nabos
• 4 cenouras
• 50 g de toucinho gordo
• 8 batatas
• sal e pimenta da terra q.b.

Confeção:

Corte todas as carnes em pedaços grandes, assim como os enchidos e o toucinho em bocados mais pequenos.

Descasque as batatas e corte algumas delas, deixando outras inteiras.

Raspe e corte as cenouras no sentido do comprimento.

Corte os nabos e as couves em quartos.

Abra os bagos da pimenta da terra ao meio.

Coloque todos os ingredientes em camadas alternadas numa panela de alumínio, sendo a última temperada com sal. Abafe com folhas de couve e tape a panela com a respetiva tampa, atada às abas da panela.

Meta a panela numa saca, amarrada com uma corda comprida.

Introduza a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tape a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido estará pronto para retirar da caldeira.

Deite fora as folhas de couve com que abafou o cozido. Sirva as hortaliças numa travessa e as carnes noutra.

Curiosidade acerca desta receita tradicional açoriana…

A confeção do célebre cozido das Furnas é aqui descrita na forma atual. Antigamente, porém, a preparação deste prato típico da cozinha portuguesa era diferente, sendo todos os ingredientes introduzidos na galinha, que se conservava inteira; de fora ficavam somente os que não coubessem nela.

Onde comer o Cozido das Furnas

Se não reside na Ilha de São Miguel e fizer uma viagem para contemplar esta fantástica ilha dos Açores, poderá apreciar este prato típico regional e único nos vários restaurantes na zona das Furnas onde, diariamente, e com buracos reservados são cozinhadas várias doses do Cozido das Furnas exclusivamente para a os restaurantes locais.

Recomendamos a reserva com antecedência

Alguns restaurantes onde pode comer o Cozido das Furnas

Restaurante “O Miroma”
Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Telefone: 296 584 422

Restaurante “Tony’s”
Largo do Teatro 5, Furnas
Telefone: 296 584 290

Restaurante do “Hotel Terra Nostra Garden”
Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Telefone: 296 549 090

Restaurante “Caldeiras & Vulcões”
Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Telefone: 296 584 312

Restaurante “Banhos Férreos”
Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Telefone: 296 584 504

Restaurante “Águas Quentes”
Rua das Águas Quentes, Furnas
Telefone: 296 584 482

Perguntas frequentes

Quanto tempo demora o cozido das Furnas?

Feito dentro de um buraco na terra, e sobre o calor geotérmico do vulcão, o cozido faz-se lentamente demorando cerca de 5 a 6 horas.

Qual a ilha dos Açores onde se faz o cozido?

O famoso Cozido das Furnas é feito nas margens da Lagoa das Furnas, uma das maiores lagoas da Ilha de São Miguel nos Açores.

Onde ver a retirada do cozido das Furnas?

Na margem da lagoa das Furnas na Ilha de são Miguel, Pode ver os buracos onde o cozido fica a cozinhar e se for perto da hora de almoço pode
ver o desenterrar das panelas.

Quantos habitantes tem as Furnas?

A freguesia de Furnas é uma das mais belas localidades do arquipélago açoriano, vulgarmente conhecida como a “Sala de Visitas dos Açores”, atualmente com 1.439
habitantes.