O cozido das furnas é um dos pratos tradicionais mais emblemáticos da ilha de S. Miguel, nos Açores, sendo cozido nas caldeiras naturais da Lagoa das Furnas.
Para o confecionar, os vários ingredientes são colocados numa panela, que é submersa na terra junto às caldeiras, sendo cozinhado pelo calor natural emanado da atividade vulcânica.
Aqui descrevemos a forma tradicional de confecionar a receita. No entanto, provavelmente não residirá nos Açores, junto às caldeiras naturais das Furnas, pelo que terá de adaptar a preparação do cozido à sua realidade. Deste modo, poderá colocar o tacho no forno a lenha ou, na falta deste, no forno elétrico.
É claro que a receita não ficará com o sabor característico de quando é confecionada na ilha, em que sobressai um certo paladar a enxofre, próprio das matérias vulcânicas, mas não deixará de ser um cozido à moda das Furnas…
Cozido das Furnas
Equipamento
- Panela grande
Ingredientes
- ½ kg de carne de porco
- 1 kg de chambão
- 1 galinha
- 125 g de toucinho fumado
- 50 g de toucinho gordo
- 1,5 chouriço de carne
- 8 batatas
- 4 cenouras
- 1 couve lombarda
- 1 couve portuguesa
- 2 nabos
- sal e pimenta da terra a gosto
Instruções
- Corte todas as carnes em pedaços grandes, assim como os enchidos e o toucinho em bocados mais pequenos.
- Descasque as batatas e corte algumas delas, deixando outras inteiras.
- Raspe e corte as cenouras no sentido do comprimento.
- Corte os nabos e as couves em quartos.
- Abra os bagos da pimenta da terra ao meio.
- Coloque todos os ingredientes em camadas alternadas numa panela de alumínio, sendo a última temperada com sal. Abafe com folhas de couve e tape a panela com a respetiva tampa, atada às abas da panela.
- Meta a panela numa saca, amarrada com uma corda comprida.
- Introduza a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tape a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido estará pronto para retirar da caldeira.
- Deite fora as folhas de couve com que abafou o cozido. Sirva as hortaliças numa travessa e as carnes noutra.
- Curiosidade acerca desta receita tradicional açoriana…
- A confeção do célebre cozido das Furn
Técnicas para Variar a Preparação
- Cozido na Panela de Pressão: Para quem não pode visitar as Furnas, prepare o cozido em uma panela de pressão em casa, reduzindo o tempo de cozimento para cerca de 1,5 a 2 horas.
- Cozido no Forno: Outra alternativa é assar o cozido em forno baixo (cerca de 150°C) por 4 a 5 horas, utilizando uma panela de ferro fundido com tampa.
Dicas para Obter o Melhor Resultado
- Utilize carnes e vegetais frescos e de boa qualidade para garantir um sabor autêntico e delicioso.
- Certifique-se de amarrar bem os sacos térmicos ou vedar a panela para evitar que a água das caldeiras entre no cozido.
- Deixe o cozido descansar por alguns minutos após retirado das caldeiras para permitir que os sabores se intensifiquem.
Dicas / Variações da Receita
Sugestões de Ingredientes Adicionais
- Nabos: Adicione nabos para um toque de sabor adicional.
- Abóbora: Acrescente pedaços de abóbora para um sabor doce e textura macia.
- Feijão Verde: Adicione feijão verde para uma variação mais colorida e nutritiva.
Onde comer o Cozido das Furnas
Se não reside na Ilha de São Miguel e fizer uma viagem para contemplar esta fantástica ilha dos Açores, poderá apreciar este prato típico regional e único nos vários restaurantes na zona das Furnas onde, diariamente, e com buracos reservados são cozinhadas várias doses do Cozido das Furnas exclusivamente para a os restaurantes locais.
Recomendamos a reserva com antecedência
Alguns restaurantes onde pode comer o Cozido das Furnas
Restaurante “O Miroma”
Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Telefone: 296 584 422
Link para o restaurante
Restaurante “Tony’s”
Largo do Teatro 5, Furnas
Telefone: 296 584 290
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Restaurante do “Hotel Terra Nostra Garden”
Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Telefone: 296 549 090
Link para o restaurante
Restaurante “Caldeiras & Vulcões”
Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Telefone: 296 584 312
Link para o restaurante
Restaurante “Banhos Férreos”
Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Telefone: 296 584 504
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Restaurante “Águas Quentes”
Rua das Águas Quentes, Furnas
Telefone: 296 584 482
Link para o restaurante
História e Origem
Breve História do Cozido das Furnas
O Cozido das Furnas é uma tradição culinária que remonta aos primeiros habitantes da Ilha de São Miguel. Aproveitando a atividade geotérmica da região, as famílias cozinhavam suas refeições nas caldeiras naturais das Furnas. Esta prática não só economizava combustível, como também criava um prato rico em sabores únicos, resultado da lenta cocção em calor geotérmico.
Evolução e Tradição
Ao longo dos anos, o Cozido das Furnas manteve-se fiel às suas origens, tornando-se um símbolo cultural e gastronômico dos Açores. Hoje, tanto moradores quanto turistas podem desfrutar dessa experiência única, muitas vezes realizada em eventos comunitários ou festivais locais.
Conclusão
O Cozido das Furnas da Ilha de São Miguel oferece uma experiência culinária única, onde tradição e natureza se encontram para criar um prato verdadeiramente especial. A combinação de ingredientes frescos e o método de cozimento geotérmico resultam em um cozido suculento e cheio de sabor. Encorajamos você a experimentar esta receita autêntica e a explorar as diversas variações de ingredientes e técnicas de preparo. Cada tentativa pode trazer uma nova descoberta culinária.
Não hesite em compartilhar suas próprias experiências e variações nos comentários. Adoraríamos saber como você personaliza seu cozido das Furnas e quais ingredientes e técnicas funcionam melhor para você.
Perguntas frequentes
Onde se faz o cozido das furnas?
O cozido das Furnas é feito em Furnas, na ilha de São Miguel, Açores. O cozido é preparado e enterrado em buracos na terra, utilizando o calor geotérmico da área.
A que horas retiram o cozido das furnas?
O cozido é retirado por volta do meio-dia, geralmente entre 12h e 13h.
Onde Comer o Cozido das Furnas
Um dos mais tradicionais restaurantes para provar do cozido das furnas é o restarurante “O Miroma”, mas também encontra nos hotéis como o Restaurante do “Hotel Terra Nostra Garden”.
Quanto tempo demora o cozido das Furnas?
Feito dentro de um buraco na terra, e sobre o calor geotérmico do vulcão, o cozido faz-se lentamente demorando cerca de 5 a 6 horas.
Qual a ilha dos Açores onde se faz o cozido?
O famoso Cozido das Furnas é feito nas margens da Lagoa das Furnas, uma das maiores lagoas da Ilha de São Miguel nos Açores.
Onde ver a retirada do cozido das Furnas?
Na margem da lagoa das Furnas na Ilha de são Miguel, Pode ver os buracos onde o cozido fica a cozinhar e se for perto da hora de almoço pode
ver o desenterrar das panelas.
Quantos habitantes tem as Furnas?
A freguesia de Furnas é uma das mais belas localidades do arquipélago açoriano, vulgarmente conhecida como a “Sala de Visitas dos Açores”, atualmente com 1.439
habitantes.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
adoro comer o cozido das Furnas e costume confecionar este cozido e adorei saber sua receita e na proxima vou segui-la e saborear o meu muito obrigada
Para fazer no forno elétrico, qual deve ser a temperatura e durante quanto tempo?