Em Vila do Conde, os Conventos e Mosteiros foram, desde cedo, os grandes impulsionadores das tradições de doçaria da região, tendo o Convento de Santa Clara desempenhado um papel preponderante. Entre as diversas especialidades, destacam-se os Beijos de Freira, as Cavacas, os Pastéis de Santa Clara e as Empadas, cuja receita aqui se apresenta.
Ingredientes:
Para a massa
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de farinha de trigo
- manteiga e farinha p/ as formas
Para o recheio
- 1 colher de farinha de trigo
- 12 gemas
- 250 g de amêndoas raladas
- 300 g de açúcar
Confeção:
Prepare a massa, começando por misturar a farinha de trigo com o açúcar e a manteiga. Trabalhe bem, de forma a obter um preparado homogéneo.
Estenda a massa e forre com ela pequenas formas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Reserve um pouco de massa para fazer as tampas das empadas.
Para o recheio, leve o açúcar a lume brando até fazer ponto de estrada (a calda atinge os 110º C e é visível quando, ao passar uma colher sobre ela, se forma uma espécie de estrada que deixa a ver o fundo do tacho).
Estando a calda no ponto, junte as amêndoas raladas e a farinha de trigo.
Deixe a massa arrefecer, envolva bem as gemas e leve novamente ao lume para cozer.
Deite porções do recheio nas formas e cubra com uma tampa de massa.
Leve as empadas ao forno para cozerem e dourarem.
SUGESTÃO:
Não sabe o que fazer às claras que lhe sobraram das empadas? Prepare um delicioso Pudim Molotov (receita AQUI).
Fonte: https://www.pousadadascores.com.br/culinaria/culinaria_mosteiros/culinaria_mosteiro.htm
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.