Este é um dos doces mais representativos da riquíssima doçaria regional alentejana e, ao mesmo tempo, um dos mais apreciados em todo o país. Preparada à base de ovos, açúcar e canela – os sabores tradicionais do Alentejo, tão marcado pela doçaria conventual – a encharcada faz as delícias de todos, mesmo os apreciadores de sabores mais requintados.
De origem conventual, as receitas da encharcada variam entre os conventos de Évora, Beja e Mourão, sendo a de Évora a mais comum de todas elas.
Ingredientes:
- 22 gemas
- 200 ml de água
- 4 claras
- 750 g de açúcar
- canela
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite).
Entretanto, bata os ovos.
Estando a calda no ponto, deite nela os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixe cozer, espetando a calda com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retire do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda.
Deite num prato fundo, polvilhe com canela e leve a encharcada ao forno bem quente só para tostar.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
È uma delicia! Adorei esta receita!