Ensopado de Borrego: Um Clássico Reconfortante do Alentejo

O Ensopado de Borrego é uma tradicional e saborosa receita portuguesa, especialmente popular nas regiões do Alentejo e Ribatejo. Este prato é uma verdadeira celebração da carne de borrego, conhecida por sua suculência e sabor delicado. Preparado com um cozimento lento e recheado de ervas aromáticas, alho e cebola, é uma expressão da cultura gastronômica portuguesa, transmitida através das gerações, como a Sopa da Pedra (Almeirim). Servido comumente com pão alentejano para absorver o delicioso molho, é mais que uma refeição – é uma experiência que une tradição, simplicidade e sabor, perfeita para desfrutar em encontros familiares ou com amigos.

História do Ensopado de Borrego

Este ensopado é uma celebração do borrego, um ingrediente chave na culinária alentejana. A receita combina carne suculenta com um molho rico, cozinhado lentamente para maximizar o sabor.

A Receita Completa:

O Ensopado de Borrego é preparado com carne de borrego, alho, louro, azeite, banha, vinho branco e pão duro. É um prato que requer paciência e amor, cozinhado lentamente para realçar todos os sabores.

Ingredientes

• 1 kg de borrego (perna ou costela), cortado em pedaços
• 3 dentes de alho, picados
• 2 cebolas médias, picadas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de hortelã fresca
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Água, o suficiente para cobrir a carne
• Fatias de pão alentejano ou outro pão rústico

Modo de Preparo

1. Preparando o Borrego:
   • Tempere o borrego com sal, pimenta, alho picado e alecrim.
   • Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Refogando:
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite.
   • Adicione as cebolas e a folha de louro, refogando até que fiquem douradas.
3. Cozinhando o Borrego:
   • Acrescente o borrego na panela e refogue até que esteja dourado de todos os lados.
   • Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até que o álcool evapore.
4. Adicionando Água:
   • Cubra o borrego com água e adicione a hortelã.
   • Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-coberta, até que a carne esteja macia (aproximadamente 1 a 1,5 horas).
5. Finalizando:
   • Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
   • A carne deve estar tenra e o molho, saboroso e encorpado.
6. Servindo:
   • Sirva o ensopado quente sobre fatias de pão rústico, permitindo que o pão absorva o molho.

Dicas para Melhorar a Receita:

• Use ervas frescas para um sabor adicional.
• Sirva com pão alentejano para absorver o delicioso molho.
• Um vinho tinto robusto é o acompanhamento perfeito para este prato.

Conclusão:

O Ensopado não é apenas uma refeição, mas uma experiência que aquece a alma. Espero que esta receita traga um pouco do Alentejo para a sua mesa.

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