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Cozido de Grão com Abóbora: Uma Jornada Gastronômica pelo Alentejo

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Hoje, vamos nos aventurar na culinária alentejana com um prato que é um verdadeiro mosaico de sabores: o Cozido de Grão com Abóbora. Este prato é uma celebração da cozinha rústica e dos produtos da terra, perfeito para os dias mais frios.

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História da Receita de Cozido de Grão com Abóbora

O Cozido de Grão com Abóbora é um prato tradicional do Alentejo, região conhecida pela sua cozinha rica e diversificada. Este cozido é um exemplo de como os ingredientes locais podem ser transformados em um prato reconfortante e cheio de sabor.

Ingredientes e Preparação:

A receita leva uma combinação de grão-de-bico, abóbora, carnes variadas, chouriço, morcela, e legumes, cozidos lentamente para criar um prato profundamente saboroso e nutritivo. A preparação requer tempo e cuidado, permitindo que os sabores se desenvolvam e se harmonizem perfeitamente.

Ingredientes

  • 400g de grão-de-bico (demolhado durante a noite e cozido, ou enlatado)
  • 500g de abóbora, descascada e cortada em cubos
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de coentros frescos ou salsa
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 litro de caldo de legumes ou água
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de cominho (opcional)
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Modo de Preparo

  1. Preparando os Ingredientes:
    • Se estiver usando grão-de-bico seco, deixe-o de molho durante a noite e cozinhe até que fique macio.
  2. Refogando a Base:
    • Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
    • Adicione a cebola, o alho e a folha de louro, refogando até que fiquem macios.
  3. Adicionando Vegetais:
    • Acrescente as cenouras, as batatas e a abóbora à panela.
    • Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Incorporando o Grão-de-Bico:
    • Adicione o grão-de-bico cozido à mistura.
  5. Adicionando Caldo e Temperos:
    • Despeje o caldo de legumes ou água.
    • Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta caiena, se estiver usando.
    • Deixe ferver e depois reduza o fogo, cozinhando até que os vegetais estejam macios (cerca de 20-30 minutos).
  6. Finalizando:
    • Adicione os coentros ou a salsa picados.
    • Ajuste o tempero, se necessário.
  7. Servindo:
    • Sirva o cozido quente, como prato principal.

Dicas para Melhorar a Receita:

  • Para um sabor mais intenso, deixe as carnes salgadas de molho de um dia para o outro.
  • Adicione ervas aromáticas para uma camada extra de sabor.
  • Sirva com pão alentejano fresco para aproveitar ao máximo o caldo rico.

Conclusão:

O Cozido de Grão com Abóbora é mais do que um prato; é uma expressão da cultura alentejana. Espero que ao experimentar esta receita, você sinta o calor e a tradição desta maravilhosa região de Portugal. Bon appétit!

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