Garibaldi

O garibaldi é um bolo que se encontra atualmente em diversas pastelarias da região da grande Lisboa, tendo especial destaque em algumas localidades a sul do Tejo. A receita foi criada por Álvaro Pereira, um pasteleiro experiente, oriundo da Beira Alta, que se fixou em Almada e aí abriu, em 1969, o famoso café O Condestável; quando começou a comercializar os bolos Garibaldi, depressa estes se tornaram no grande atrativo do estabelecimento.

O bolo, de aspeto e sabor verdadeiramente apetecíveis, apresenta-se em forma de cubo, sendo formado por duas bases de pão de ló, intercaladas por uma mousse consistente de chocolate, levando a camada superior uma cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Para a massa de pão de ló

• 120 g de açúcar
• 120 g de farinha
•  6 ovos (claras e gemas separadas)

Para o creme

• 250 g de chocolate para culinária
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 ovos (claras e gemas separadas)

Para a cobertura de chocolate

• 150 ml de água + 4 colheres (sopa) de água a ferver
• 200 g de açúcar
• 200 g de chocolate para culinária

Confeção:

Para a massa, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

Bata as claras em castelo firme.

Alternadamente, acrescente a farinha e as claras batidas, envolvendo-as suavemente na massa para não quebrar a sua leveza.

Disponha a massa em dois tabuleiros baixos, bem untados e polvilhados de farinha, e leve a cozer em forno brando.

Para o creme, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve.

Acrescente imediatamente as gemas, continuando a bater até obter um creme esbranquiçado.

Adicione o chocolate derretido e envolva na mistura as claras, batidas em castelo firme.

Coloque a mousse de chocolate a repousar no frigorífico.

Quando a massa estiver cozida e fria, disponha o recheio numa das partes, sobrepondo depois a outra.

Leve ao frigorífico durante algumas horas.

Antes de tirar o preparado do frio, prepare a cobertura.

Parta o chocolate em pedaços e regue-o com as colheres de água a ferver. Tape o recipiente e deixe o chocolate amolecer.

Entretanto, junte o açúcar com a água e deixe-o derreter em lume brando. Estando o açúcar completamente derretido, aumente o calor e deixe ferver até obter uma calda em ponto assoprado (soprando através dos furos da escumadeira, formam-se pequeninas bolhas idênticas às bolas de sabão).

Retire a calda do lume e adicione o chocolate, mexendo muito bem.

Aplique-o o mais rapidamente possível sobre o bolo. Após esta camada ter arrefecido, poderá passar sobre ela um fio fino do preparado de chocolate.

Corte o bolo em quadrados com cerca de 6 cm.