A Pastiera di Grano, também conhecida como Pastiera Napolitana, é uma receita originária da cidade de Nápoles, em Itália. Como todas as boas receitas, as suas origens são lendárias. A sua criação estará relacionada com uma festa pagã que celebrava o início da primavera – os ingredientes, que são o reflexo dessa celebração, incluem: ovos, símbolo da fertilidade, trigo, símbolo da abundância, e água de flor de laranjeira, tradicional perfume da primavera napolitana. A receita foi depois aperfeiçoada nos conventos, daí haver também referências à sua origem conventual.
Trata-se de uma receita tradicional que, em Itália, não pode faltar na mesa no domingo de Páscoa, havendo diferentes variações, familiares ou locais.
Ingredientes:
Para a massa
- 150 g de açúcar em pó + q.b. p/ a cobertura
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3 ovos
- 300 g de farinha de trigo p/ bolos
Para o recheio
- 1 colher (chá) de canela
- 125 ml de água de flor de laranjeira
- 150 g de frutas cristalizadas picadas
- 2 colheres (chá) de açúcar de baunilhado
- 225 g de açúcar em pó
- 300 g de requeijão (queijo ricota)
- 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 440 g de grão de trigo cozido (Grano cotto*)
- 500 ml de leite
- raspa de ½ laranja
- raspa de ½ limão
Confeção:
Para a massa, coloque o açúcar, manteiga e ovos numa tigela e bata até ficar homogéneo.
Adicione a farinha e envolva bem para fazer uma massa lisa.
Faça uma bola e deixe a massa descansar, num local fresco, por pelo menos 1 hora.
Ligue o forno a 190º C.
Para o recheio, aromatize o grão de trigo, envolvendo-o com a raspa dos citrinos, a canela e o açúcar baunilha. Reserve.
Bata o requeijão com as gemas e a água das laranjeiras.
Adicione a fruta cristalizada e o grão de trigo aromatizado.
Bata as claras em castelo e, quando estiverem firmes, adicione o açúcar, continuando a bater mais um pouco.
Envolva delicadamente o merengue na mistura anterior, ligando bem os ingredientes.
Unte uma forma grande de aro (35 cm de ∅) e coloque nela 2/3 da massa. Pressione, de forma a cobrir uniformemente a parte inferior e os lados da forma.
Corte a massa restante em tiras longas e use-as para fazer um topo de rede para a tarte.
Deite o recheio na forma e cubra-o com as tiras que fez anteriormente.
Leve a cozer cerca de 45 minutos.
Deixe a tarte arrefecer e polvilhe-a com açúcar em pó.
NOTA
O grão de trigo cozido (Grano cotto) encontra-se à venda, em frasco ou embalagem, em lojas italianas e algumas grandes superfícies comerciais.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.